1.选料 做酸汤的关键在于调配出最佳的酸汤口味，因此辣椒、花椒和醋的选用就尤为重要。我推荐使用贵州朝天椒（微辣，颜色鲜红）、四川二荆条辣椒（中辣，细长，呈浅紫色）和山西陈醋。
2.炒制 将洗净切段的葱和白胡椒用少量油炒香，放入切好的五花肉或者排骨下锅焖炖大约半个小时，等到肉的腥味消失并熟透后加入切成段的豆腐和切成块的土豆，同时放入适量生抽和老抽调味上色，再炖十分钟之后倒入调好的醋和辣椒，充分混合均匀就可以盛盘出锅啦！ 如果觉得炒制的做法太麻烦，也可以用微波炉制作。把切好的食材放在器皿里，铺上保鲜膜，放进微波炉加热7分钟左右就可以了。 用这个办法做出来的酸汤豆腐和土豆都很软烂，口感极佳。如果你不喜欢太甜的口味，可以在最后一步少放一点白糖调味哦~ 做好以后你还能得到一碗美味的汤汁，把它过滤一下，放在冰箱里冷藏，就是一款绝佳的夏日饮品了！
3.发酵 在广东有一个著名的美食叫做潮汕腐乳，就是用大豆发酵制成的。在黔北和川南一带，也有很多人喜欢将黄豆经过长时间的浸泡、蒸煮，让它发酵制成酱料食用。
管滦弘优质答主芹菜酸菜，相信大家都吃过的一种食物吧。特别是我们东北地区，吃芹菜酸菜炖豆腐，或者涮火锅的时候，都可以放入芹菜酸菜的。但是，可能有的朋友不知道，芹菜酸菜可以自己制作，而且制作好了，可以放很久，经常食用还可以预防疾病、减肥瘦身，是营养价值极高的食物。那么，芹菜酸菜怎么做好吃呢？
芹菜酸菜制作方法其实还是比较简单的，如果想要制作芹菜酸菜的话，大家最好在秋天的时候制作，这个时候制作不仅存放的时间久，而且所腌制出来的芹菜酸菜营养也是最为丰富，味道最好的。准备好2000克的芹菜、500克的白菜、50克的盐、500克的水、20粒的花椒，有这些原材料的话，就可以开启我们的制作芹菜酸菜的美食历程了。
首先是把白菜和芹菜进行清洗，清洗干净之后，把白菜切成2厘米长的条，然后放入盆中。芹菜的话，是切成0.5厘米长的条，然后把两个切好的菜放入一个盆中，加入50克的盐，然后搅拌均匀，搅拌均匀了之后，大家需要让这两个菜腌制30分钟左右。
30分钟之后，芹菜和白菜已经被盐腌制出汁了，然后把腌制好菜的汁水倒掉。然后再把两样菜放在案板上用力的挤压出多余的水分，水分挤好之后，然后放在一个大的容器中，再准备500克的水，把这些水烧开，然后加入花椒粒，在冷却以后加入100克的盐搅拌均匀后，成为我们泡芹菜酸菜的酱汁。
然后把这些酱汁倒入放菜的容器中，一定要淹没在酱汁之中。因为酱汁中有盐，有花椒之类的，所以它可以起到杀菌和防止氧化的效果。然后把容器口封好，放在阳光能够照射到的地方放置5天左右，5天过后，就可以食用了，如果想要口感更好，味道更酸的话，那么可以继续放上10天，这样口感更好，味道更酸爽。而且存放的时间更久。自制的芹菜酸菜怎么做好吃，你学会了吗？
