做红烧排骨用哪种排骨?

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做红烧排骨,最好用肋排中的一小段。因为人身体肋骨两侧的肉基本没什么功能,所以人体内较肥的油就都供给了这里,保证这里肉质的鲜嫩鲜美。而猪的体型和人差不多,它的肋骨两侧的肉的生长规律和人也差不多,所以猪的肋骨肉吃到嘴里特别香嫩,而且肥瘦兼具。肋排的中段比两头更鲜嫩,中间一小段比大段更好切易入味。

一、五根排骨为一人的量。

排骨的营养成分齐全,容易消化吸收,还有滋阴壮阳 、保护心血管系统等功效 。建议成年人一天吃50-100克的排骨,差不多是5-10根。每天吃5根骨头,相当于喝了一袋300毫升左右的牛奶,这样骨头里的钙就够用了,如果再多,身体就会将多余吸收的钙质排出体外,浪费掉。

二、焯水时间不能超5分钟。

排骨在烧之前一定要焯水。一方面,是为去除血水。排骨在浸水的时候,会有血水从肉质比较细的地方渗透到水中,这时焯水就能有效地去除血水。另一方面,可去除部分嘌呤。如果对嘌呤含量在意,也可以焯水去除一部分,但焯水时间不能超过5分钟。此外,焯水也能有效地帮助控制油量。因为排骨在下锅焯水后,出锅再烧的时候,就不用放太多的油了,这样烧出来的排骨既不会很油腻,吃起来也很香。

三、少放糖,少倒冷汤。

红烧排骨的口味咸鲜偏甜,但是糖不能放太多,否则就会抢了排骨原本清香味儿。通常300克排骨只需要1/2茶匙(约1.5克)糖。有人烧完排骨会觉得有腥味儿,其实并不是肉有问题,而是汤汁收得太紧。这时可以在排骨烧透后少倒点冷的汤汁,比如水、高汤等,小火再烧一会,汤汁就可以将之前排骨中没排尽的血沫带出来。

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