猪肉什么好吃？
作为著名的美食家（自封的），我对于“什么是好吃的猪肉”这个问题还是很有发言权的。 首先，我要声明一点，我不吃肥肉，因此对于肥瘦相间的肉类的评价可能并不客观。
1.猪头肉 夏天到了，来盘凉拌猪头肉真是美滋滋，清凉脆爽，口感丰富。 猪头肉最好吃的部位是猪脸部分，也就是猪头肉和猪下巴那一块，肥瘦相间，嫩而不糜，配上点黄瓜丝、豆芽，再来点辣椒油、陈醋和香菜，一口下去满满都是香气。
2.猪蹄 说起猪蹄就让我口水直流，软糯Q弹的猪蹄最适合用来炖汤了，一碗热乎乎的猪蹄汤下肚，全身都暖暖的。 当然，喜欢重口味的同学可以把猪蹄做成酱猪蹄，香辣爽口，回味绵长。
3.东坡肉 东坡肉可以说是江南地区特色传统名菜之一，肥瘦相间的五花肉用酱油、冰糖等调料烹制而成，色泽红润，入口即化，香甜鲜嫩，而且一点都不油腻呢！
4.梅菜扣肉 同样是肥瘦相间的五花肉，梅菜扣肉的制作方法就比较复杂了。首先五花肉得经过煎、焗等方法处理，把表面的肥肉炸透，再跟梅干菜一起蒸煮。成品后肉片层次分明，软烂多汁，梅菜吸收了油脂，吃起来一点也不干。
5.脆皮肠 脆皮肠可是我的最爱！肥瘦相间的瘦肉用秘制调料腌制之后灌进肠衣里，经烤制或者蒸汽熏制而成。吃起来外脆里嫩，嚼劲十足！
6.火腿 火腿是腌制食品，咸香味美，含有丰富的蛋白质。优质的火腿色泽明亮，气味芬芳，切成薄片后在餐桌上铺个盘子，薄厚均匀，颜色鲜艳，夹一筷子放在嘴里慢慢嚼，那种感觉简直妙不可言~
猪肉要放两天再炒
很多人喜欢买来猪肉就做，其实，猪肉买回来后，最好放置一两天再炒更好吃。这是因为，动物在屠宰后，刚到市场时，由于酶和ATP的作用，肌肉呈坚直状态，此时做熟后，口感又硬又韧，缺乏风味和多汁性，此时的猪肉处于僵直期。过了12小时之后，猪肉进入成熟期，酶的作用使肌肉中蛋白质降解，坚韧的肌纤维开始变酥，细胞间的物质浓度增高，细胞膜的渗透压随之升高，肌细胞开始保持大量的水分。同时，由于5′-肌苷酸、肌酸、氨基酸等鲜味成分的增加，使肉质变软，味道和营养也更好。一般猪肉在放置24～48小时后，新鲜度指标仍符合国家标准，做熟后的口感最好。过了48小时后，即便猪肉新鲜度指标仍然符合国家规定，口感也没有前两天好了。因此，买回的猪肉如果不太肥，在冰箱冷藏室放2～3天再吃最好。
小贴士：猪肉这样处理，炒出来也嫩又香。
2、 猪肉在烹调之前焯水是常有的事，但是焯水之后，猪肉表面会有一层很干硬的东西，这样一来，烹饪之后猪肉的口感就比较柴。在往猪肉上浇沸水之前，把猪肉放在料酒和食盐的混合物里浸泡二十分钟，这样再烹饪的话，猪肉就不容易变柴了。
3、 焯水的时候一定要冷水下锅，这样才能保证把肉里的血水完全地煮出来，这样煮熟的肉吃着才健康，同时也不会有腥味。
4、 煮完之后要用冷水泡几分钟，这样煮熟的猪肉吃起来就会很有嚼劲，而且还不会发硬。焯完水之后，要把猪肉上的水汽完全地吸干，因为在干油锅里热猪肉的时候，如果有水滴在里面，就会溅出来伤到人不说，还会影响肉的口感。可以用厨房纸巾把猪肉上的水分完全吸干，厨房纸是吸水性很强的材料，能把大部分的水都吸干，再热油炒肉的话就更安全了。
