韭菜如何炒好吃？
我小时候，农村还没通天然气，家家户户都烧柴火。每年春天都有很多新鲜的蔬菜，其中最有意思的要数韭菜了。 记得当时家里种了一亩多的韭菜，我爸每天一大早去打理，我妈则负责在自家后门那片空地上搭起灶台，用来炒韭菜。我家后门的那块地，除了四季常青的韭菜以外，边上还有几颗核桃树，再往外是一些花生和红薯。
春末夏初的时候，正是韭菜最鲜嫩的季节。当时没有农药化肥，农家肥也用的极少，所以韭菜虽然长得茂密，但是味道却是异常鲜美。每天早上，我妈都摘一把最嫩的韭菜，配上鸡蛋或者肉沫，做成一道美味佳肴。
我家后门的这块空地，还种了很多的花生和丝瓜。到了夏天，碧绿的丝瓜藤爬满枝头，一个个金黄色的丝瓜挂在上面，像吊灯一样；地里的花生则被厚厚的青苔覆盖着，等挖出来的时候，表面上一层泥土，轻轻淘洗就能洗干净。这些天然无公害的食材，经过精心的烹饪，成为了童年时期最美好的记忆。 我妈炒菜特别厉害，用现在的话来说，就是无所不能。她可以把辣椒和白菜炒在一起，做出一道红艳艳的辣椒炒白菜；也可以把豆腐和韭菜放在一起，做出一道鲜香的韭菜炒豆腐。
说到韭菜炒豆腐，其实是有来历的。那是刚分田到户那会儿，各家各户的粮食都不充足，经常是今天吃这个，明天吃那个，根本不讲究荤素搭配。有一天，我妈做了半锅米饭，让我爸下班之后拿来蒸豆腐吃。正巧我看到厨房有一把韭菜，就顺手切了几根放在豆腐里面一起炒。没想到这简单的搭配，却做出了令人难以忘怀的美味。
后来，随着生活水平不断提高，人们开始追求更健康的饮食方式。曾经备受人们喜爱的韭菜，却被冠上了“毒草”的称号。这是因为目前市面上有些韭菜含氮量高，但含钾量低，容易导致人体电解质紊乱，出现头晕、乏力、恶心、呕吐的症状。 不过，我依然很喜欢韭菜的味道。每逢春季，我都会买一把最嫩的小韭菜，配上鸡蛋炒着吃。有时，我也会把饺子馅换成韭菜鸡蛋馅，做一盘韭菜鸡蛋卷。