我是用糖醋酱直接烧的，不用清水泡淀粉糊这个步骤了。因为我不喜欢太浓稠的芡汁儿（可能因为我比较喜欢清淡口味吧……） 所以我觉得这个酱汁儿就挺好的。 具体比例我忘了，但一定是酱油多过醋，糖要少放，不然会发苦。 我觉得最好吃的是鱼骨那块骨头里的肉，又嫩又入味儿。鱼身上其他部位的肉也可以蘸着芡汁吃。 如果觉得味道淡的话可以再加点盐。 至于用老醋还是白醋，我觉得没什么区别。
另外有人让我说明一下是用生粉还是糯米粉，我的经验是只要是粉都好用，主要取决于你做的菜需要什么样的质感。比如我做拔丝水果就用玉米淀粉或者豌豆淀粉，但是做软炸里脊我就用鸡蛋液和全蛋液。
我个人不太喜欢用糯米粉，粘性太大，不是特别符合我的口味。 但是！如果你要做汤团什么的，那我建议你用糯米粉，因为那样更好成团。 至于你说你用红薯粉和土豆粉做了蛋炒饭，我想说你可以尝试用木薯粉来做这个主食。
木薯粉的质感比一般的淀粉都要粗一些，结疙瘩的程度也是我见过的所有淀粉里面最结实的，所以用它做炒饭挺不错的，而且味道很好。 你试试看～
伏晓泠优质答主糖醋鱼的调味汁配方其实也不难，糖和醋的比例一般是2:3，有的地方爱吃酸一点的也可以调成1:2，再加点儿生抽调个底味，不喜欢酱色的可以用少许的老抽调色。糖基本上用红糖、白糖、绵白糖、冰糖这些都可以，醋用料酒就可以，家里有陈醋也可以。
糖醋鱼的汁怎么调好吃的比例
糖和醋按2:3的比例调制即可，生抽和老抽按1:1的比例搭配。准备一个调碗，里面加入白糖50克、陈醋75克、生抽10克、老抽10克、盐5克、加入少量的清水调匀即可。
糖醋鱼汁怎么熬
因为煮鱼的汤比较多，所以锅里的汤再次烧开后，把调好的糖醋汁倒入锅中煮开，用少量的水把玉米淀粉化开，再次倒入锅中翻炒几下就可以出锅了。
糖醋鱼怎样做才脆
选用鲤鱼或者黑鱼之类的肉质比较紧实的鱼，切口不能太薄，切好鲤鱼的刀口，用盐和料酒腌渍15分钟，拍上一层干面粉，用180度的油温先把鲤鱼下锅，炸3分钟后，把油温升至200度再复炸30秒即可。
用葱姜丝把鱼身盖严，这样蒸制的时候葱姜的香味都进入到鱼肉当中，也能去除鱼腥味，而剩下的葱姜丝和小米椒丝等蒸好后再放上去，淋上热油激发出香味后味道更浓郁。
