我老家在湘西州里面，我们那里有腌腊肉，熏腊肉还有腊香肠的习惯，当然还有腊排骨，但是用腊排骨来炒菜我还是第一次做呢！所以准备一块腊排骨，搭配一些青菜来做一碗简单的腊味排骨汤。 把清洗干净的腊排骨冷水下锅，加入两片姜和适量料酒去腥，煮出血水浮沫后冲洗干净备用。
这里注意一点：因为腊排骨本来就含有一定的盐和生抽的调味，所以在清炖的时候不用另外加盐了哦！不然会过咸！ 锅中热油，放入姜片和蒜瓣爆香，然后倒入腊排骨翻炒至微微焦黄，加入一勺生抽和老抽，适量的冰糖和八角进去翻炒均匀。 (没有八角可以用桂皮代替，但是没有冰糖就千万别放了) 把炒好的腊排骨舀入煲内，加入足够量的开水（一定要够多，因为要长时间炖煮），大火煮开之后转小火慢炖一个半小时左右，最后撒入葱花或者香菜即可。 一锅香喷喷的腊味排骨汤就做好了，是不是很简单呢？快来试试吧~~
阚彦雯优质答主冬笋腊鸡：腊鸡肉，冬笋，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角。腊鸡肉切成条，冬笋切片，葱切断，姜切片，蒜切片。冬笋入开水锅焯烫过凉备用。锅中放油，加入干辣椒，葱，姜，蒜，八角，花椒炒香。放入腊鸡肉炒约2分钟。放入冬笋一起翻炒约2分钟，加少许盐，淋上烹调酒炒匀。调入生抽，加少许水，改小火煮5分钟。汤汁收干时淋上少许芝麻油翻炒均匀即可。
腊鸡炒苦瓜：腊鸡肉200克，苦瓜150克，蒜米10克，干椒辣10个。生抽、味精、料酒、色拉油各适量。苦瓜去瓤切成块；腊鸡肉蒸熟后切成薄片。坐锅点火倒入油，下入干椒、蒜米煸香，再放入腊肉、苦瓜炒熟即可。
腊鸡肉炒香干：卤好的腊鸡腿肉300克，蒜苔50克，茶干50克，干辣椒2个，生抽，盐各适量。腊鸡腿肉洗净后蒸熟，晾凉后切成薄片。将茶干切片，用冷水浸泡片刻后控干水分备用。将干辣椒切小段；蒜苔洗净切小段。炒锅内倒入适量油，大火烧至八成热，放入干辣椒段和蒜苔段爆香。放入腊鸡腿片和茶干片，转中小火不停翻炒2分钟。调入生抽，翻炒均匀，最后调入盐，翻炒均匀后即可出锅。
