小时候，住在乡下的外婆会种一些水果蔬菜。其中就有茄子。记忆中，夏末初秋的时候，晒得沉甸甸的茄子挂在窗外的竹竿上随风轻摇。外婆总会摘下几颗给我做茄盒、烧茄子或者炸茄子盒，至今令人回味。 做茄盒应该是我最喜欢吃的外婆做的菜肴了。把茄子切成块状后，两面煎至金黄，然后调以酱汁（老抽、生抽、白砂糖和食盐）焖煮入味，再拌入米饭中吃下去，那种鲜香软糯的感觉一直留在嘴里，久久不能散去。
后来长大了，去外地求学工作，偶尔能吃到味道不错的茄子。但是总觉得那碗焖好的米饭里少了点什么。直到自己学会了做饭，终于能够在碗中加入葱花和蒜末，淋上一勺热油，炒出香味之后，再夹起一块鱼肉送入口中，顿时觉得香气四溢，幸福感爆棚。 或许，美食就像爱情一样，只有在不断的尝试和融合中，才能找到最合适的那个人。
戎松娣优质答主茄子怎么煎好吃，其实这和茄子的烹饪技巧有很大关系。大家也都知道茄子特别的容易吸油，做出来之后，往往又老又硬，而且特别的油腻，其实我们在做茄子的时候，只需要用一个很简单的方法，烹饪出来的茄子既清爽又入味，一点也不油腻。
煎茄子好吃的小技巧
首先，我们在做煎茄子之前，需要把茄子清洗干净，然后切成厚度约为1厘米的片或者条，然后我们把切好的茄子放在容器中，撒上少量的食盐然后搅拌均匀，撒上食盐之后，腌制片刻。
腌制好的茄子，经过食盐的浸润会析出大量的水分，这时候我们就可以用手攥干其中的水分，然后在锅中加入适量的食用油，我们也可以准备一些小葱，切好之后放入盘中备用，锅烧热之后加入食用油，油热之后加入攥过水分的茄子，小火开始煎制。
在煎的过程中一定要用小火，这样可以使茄子的外皮受热均匀，而且不易炸糊，另外，由于茄子的中内部分含有大量的水分，因此在煎的时候，会从茄子的内部渗透出来一些水分，受热之后会形成大量的气泡，因此，在煎茄子的过程中，一定要注意安全。
在气泡的不断生成和破裂下，茄子的外皮变得越来越金黄，越来越酥脆，在煎茄子的过程中，不要频繁的翻动茄子，这样会使茄子表面变得不成型，而且更容易炸糊。
等茄子底部变得金黄酥脆的时候，我们就可以控油翻面了，然后再煎另一面，等到茄子的两面都变得金黄酥脆之后，我们就可以根据个人口味喜好加入适量的酱油进行上色，加入适量的小葱段进行增香，如果喜欢吃辣的朋友，还可以加上适量的干辣椒一同煎制。
在这里面加上味极鲜酱油炒制之后，可以有效去除掉煎茄子的腥气，并且使茄子更加的入味、更加的色泽鲜亮。在翻炒出锅之前加上适量的食盐进行调味，再加上适量的蒜末，就可以出锅了。
