凉菜的拌料怎么做好吃？
最近天气实在太热，终于明白古人“心静自然凉”的道理了 不过作为四川人，虽然能坦然接受35度+的天气，但是无法忍受吃饭的时候大汗淋漓啊！ 所以我们全家都爱上了做凉菜，做法简单、解腻又开胃 做凉菜调料是灵魂！我最喜欢的就是自己DIY酱料，比超市卖的要强上百倍！ 今天教大家做两道我家常备的凉拌酱汁，简单易学，赶紧学起来吧～ 第一道就是万能的拌菜酱油醋汁，做法超简单！
材料：生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺、香油少许、花椒粉适量、姜末蒜末各适量
步骤：
1.碗中放入生抽2勺、香醋1勺、剁碎的郫县豆瓣酱1勺、辣椒油1勺、芝麻香油少许调匀；
2.加入切好的姜蒜沫，一勺糖提鲜，一勺老抽上色，一小撮花椒粉（可省）拌匀；
3.最后滴入几滴白酒，用筷子顺着同一个方向搅拌调成浓稠的酱汁即可。 第二道就是麻辣水煮花生仁～好吃到没朋友~
食材：花生米500g、香葱一根、生姜三片、八角两颗、桂皮一段、香叶四片、干辣椒段两大匙、花椒一把
调味料：植物油三大匙、盐一汤匙、老抽两汤匙、白糖少量、白酒两汤匙
开始制作：
1.花生米用清水浸泡一夜；
2.沥干水分，下锅蒸熟（水开后算时间，大概20分钟）；
3.锅内烧油至六成热，下入泡好的花生米炸脆，同时下入干辣椒段、花椒、八角、桂皮和香叶爆香；
4.倒入事先调好的碗汁儿（生抽+老抽+糖+白酒+姜片+葱花），大火煮开后转小火焖10分钟左右关火让味道继续渗透进去。然后撒上熟的白芝麻和香葱碎就可以开吃了！ 每次做这道花生米我都觉得是人间美味，根本停不下来！配着啤酒简直就是爽歪歪啊~~
家常拌料的做法：
一、麻辣汁
用料：凉开水200克，老姜丝40克，独蒜茸70克，花椒15-30粒，细辣椒粉20克，盐5克，生抽30克，麻油20克，炸油200克（将花椒入油锅炸香后滤出花椒）。
制法：取一汤碗，放入老姜丝、蒜茸、细辣椒粉、盐，将烧至微微发青的炸油冲入激香，再加入生抽、麻油、凉开水调和即成，一般用于动物内脏类的凉拌菜如拌心、拌肝。
二、陈皮汁
用料：陈皮200-300克（干品），白糖250克，白醋250克，凉开水200克。
制法：取一不锈钢锅，放入500 克清水、陈皮、白糖，烧开后改小火熬至陈皮发白，汤汁剩250克，加入白醋、凉开水搅匀，盛入容器中晾凉即成，一般用于脆嫩蔬菜的凉拌菜如拌萝卜皮、拌青笋。
三、芥辣汁
用料：辣芥末10克，白糖120克，开水250克，盐5克，麻油10克，生抽30克，陈醋30克。
制法：先将白糖加入80-100℃的热开水调化，晾凉后加入芥末末和适量冷开水搅匀，浸泡12小时后即成芥末汁。取一汤碗，加入浸好的芥末汁、盐、麻油、生抽、陈醋搅匀即成，一般用于鲜嫩质白的根茎类、鱼类凉拌菜如拌魔芋结、拌鱼丝。
四、椒麻汁
用料：鲜青花椒500克，鲜芹菜50克，精盐40克（其中加八角粉8-10克、甘草粉2-3克调匀），香葱50 克，生抽10克，白糖30克，凉开水200克，麻油10克，味精5克，熟鸡油20克。
制法：将鲜青花椒洗净，晾干水分，捣（或舂）成茸（尽量舂细）。芹菜切碎，香葱切细丝。取一汤碗，放入精盐，加入熟鸡油，搅散成糊状，晾凉后加入葱丝、芹菜碎，浇入120℃的高沸水250克调开，再加入生抽、白糖、凉开水搅匀，加入花椒茸，稍凉后加入味精、麻油搅匀即成，一般用于鸡、鸭、兔、猪、牛肉等鲜嫩肉类凉拌菜如椒麻鸡片、椒麻拌兔丝。
