牛皮炒什么好吃？
我吃过最好吃的牛鞭是云南的，很神奇的地方，牛鞭口感像虾仁一样嫩，非常鲜，加上佐料后很好入味儿，入口柔，非常软糯，一点腥味都没有。 而且不是直接拿清水洗一洗就做汤喝，而是先腌，用姜葱蒜、白酒和盐腌制一天，再去腥增香；也不是直接用油炸熟，而是裹一层生粉下锅炸熟，最后还过一遍油，保证外表金黄酥脆。
其实云南有很多这样很有意思的美食，比如凉拌脑花（就跟你吃涮羊肉那种感觉有点像）、炸虫子（蝉蛹、蚂蚱什么的都有）…… 要说最奇葩的一个，那还得数“烤猪眼睛”！ 我在玉溪街头一家卖烧烤的摊子上面吃饭，发现他们烤炉上放着一串什么东西，半透明的发亮，看上去就跟烤玉米棒子似的。 服务员上前介绍：“这是猪眼睛，我们这儿专门有人买回去当零食吃呢！” 我：“……” 真的有很多人吃这玩意儿吗？
猪肚
先将牛肚洗净，入开水锅中氽过捞出；再盛入瓦盆内加酱油、姜、葱，上蒸笼蒸烂，取出晾凉；然后切片（0.5厘米厚）装盘。再炒锅下油，下蒸牛肚原汁，加酱油、辣酱、白糖、味精、汤勾芡，浇在牛肚片上，撒上炒香的芝麻、熟油辣椒即成。
莲藕
材料：莲藕、牛肉。
辅料：小葱、泡野山椒、剁椒酱、泡椒、大蒜、姜。
做法：
1.主料全部洗净，泡椒姜蒜切碎，野山椒切米，小葱切碎。
2.牛里脊切薄片，用生抽、蚝油、淀粉和一点点的油抓匀腌制片刻，莲藕去皮切薄片。
3.热锅入油，小火爆香泡野山椒、姜蒜碎和剁椒酱、泡椒。
4.加入生抽蚝油翻匀。
5.加入莲藕片煸炒。
6.炒制8.9成熟后加入牛肉片。
7.炒匀至牛肉变色熟透。
8.加入鸡精和胡椒粉调味。
9.撒葱花装盘。
