蛋苕酥好吃吗？
蛋苕酥（咸味）
材料 A 水50g、鸡蛋1颗 盐2~3g、中筋面粉40g
B 黄油50g、细砂糖70g 低筋面粉160g、纯牛奶80ml
做法 先做A步骤，将材料和工具准备好后，在盆里混合均匀。 然后分几次加入常温的纯牛奶，每次都要搅拌至完全吸收后再加下一次。直到全部加完并看到面糊呈丝滑状，就可以准备煎炸了。 接着开始做B步骤的面团，也是先将所有材料和工具准备好。
把黄油和糖搅打至蓬松发白，这时可以放入冰箱冷冻片刻，使操作更方便。 在拌好的面粉里筛入泡打粉并用筷子混匀。
把冻硬的黄油面团取出，切成小块，并逐块揉进面粉里。 一直搅拌到没有干面粉，形成表面光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，让面团静置松弛半小时左右。
接下来就是考验刀工的时候了！将醒好的面团分为两半，其中一半先滚圆待用。 用擀面杖把其中一块剂子擀成薄皮，尽量薄些，但也不要太薄，容易破。
在面片上均匀铺上一层熟芝麻。
把另一块滚圆的面团放在面片中间，轻轻按扁。 将边缘捏合，用手掌压瘪气孔，然后用刀斩去多余的边沿，成为圆形面团。
锅里放油，油温烧至180度左右时，将面饼炸至金黄色且熟透后捞起，趁热撒上盐拌匀。 做好的蛋苕酥晾凉后会变得更酥脆，更香口。放凉了吃比热着吃香味更丰富，而且不油腻也不难嚼。
软绵的红薯泥配上甜蜜蜜的红豆沙再加上营养丰富的鸡蛋，外面是起酥松化的皮，这个蛋苕酥就是一道非常营养非常好吃的点心。我做的是原味的馅料，其实红薯本身自带甜味，在煮红薯的时候可以加入一点盐在煮，煮好的红薯还是甜的。
喜欢的话可以在煮的时候加入一点糖，或者在打红薯泥的时候加入适量糖。如果你不喜欢红豆沙，换成枣泥、紫薯泥、芋头泥也是同样美味的。吃这个蛋苕酥是不用加热的，因为里面包着生鸡蛋，必须充分认识到生食风险。
蛋苕酥好吃吗？吃过的人自己就知道了。如果不去计较生鸡蛋的潜在风险，这个点心的口感、营养、味道等各方面你都会很满意的。
【蛋苕酥】
【材料】低筋面粉260克、无铝泡打粉5克、黄油180克、全蛋1个、细砂糖50克、煮熟的红薯、红豆沙馅、鸡蛋
【做法】
1、红薯去皮切小块，加盐煮熟后过筛或者用擀面杖碾成泥状备用。煮熟的红薯是甜甜的，可以根据需要加点糖增加甜度。生鸡蛋清洗干净待用。因为生鸡蛋有潜在健康风险，所以吃这个蛋苕酥必须认识到这点。制作前要将生鸡蛋洗净。
2、先制作油酥皮。室温软化的黄油加入细砂糖、全蛋液、低粉、泡打粉搅打均匀。这个不要过度搅拌，否则上劲了会影响起酥效果。
3、将搅拌后的酥皮装入保鲜袋，擀成长方形。将红豆沙馅均匀铺开，再放上红薯泥。放入生鸡蛋，然后卷起来。
4、放入烤盘，送入烤箱，180度20分钟，烘烤时间根据烤箱实际情况调整。
