作为一个在鲁山生活了20多年的外乡人，我表示没有吃过正宗的揽锅菜（当然有可能是我孤陋寡闻） 首先说一下我对揽锅菜的印象，用一句诗来形容就是“乡音未改鬓毛衰”，记得小时候每次冬天回家最开心的事就是吃捞面条和母亲做的揽锅菜（其实主要原因是能吃上家里的饭，不是饭菜有多美味）。虽然外面的世界精彩万分，虽然也曾在郑州上过大学，去过很多地方，但是在我心中故乡的味道却只有母亲做的那一道道家常菜。所以如果非要在鲁山找一家好吃的揽锅菜，那答案只能是故乡味道（现在更名为故乡居）了，这家店在县城有两个店面，一个在县城一高附近（一高店），一个在县城四小附近（四小店）。
不过最近回鲁山几次，发现店里增加了许多菜品，而且价格也不贵，原来10块钱一盘的豆腐丸子，现在只要7块钱，另外还新加了酥鱼和烧鸡等荤菜，价格也都是亲民的价格。 除了菜肴之外，最吸引人的地方就是充满年代感的装修了，一进店门就看到墙壁上挂满了奖状，店里面陈设简单而怀旧，让人不由地想起童年时代的美好。虽然外面世界多姿多彩，但是我愿意待在这个有母亲味道的地方，它叫「故乡」。
花军忠优质答主要论起吃文化，鲁山人的“揽锅菜”不得不算是一绝。何谓揽锅菜？即把几个菜放在一个锅内烹调而成的家常饭。一般家庭，逢年过节，或招待亲朋，或孩子升学、姑娘出嫁、老人过寿时，就做揽锅菜。一来显待客的诚心，二来也显示自家的家道殷实，丰衣足食。客人吃完揽锅菜后，若称赞其做的菜不错，主人就十分高兴，认为自己没掉份。所以，揽锅菜成了衡量一个家庭“能耐”的标志，也是农村中的一种富有特色的饮食文化。
一锅揽菜做好，全凭掌勺的女主人手艺高低。做揽锅菜时，她早把做哪几个菜、先下什么后下什么，全安排好了。先把肉、粉条、海带、皮丝、白菜用开水炸一下，沥水捞出。随后，她把铁锅烧热就下油，油热了先下姜丝炝锅，再下主肉，肉炒熟了，再顺序把各菜倒下翻炒，待热了，再加入各种调料和汤水，汤开后或用文火慢炖，或用急火速烧，根据菜品的需要，掌好火候，把各种菜料烧熟。在烧煮的过程中，她把面粉放在铁勺内炒熟，用筷子搅好备用。一锅揽着几个菜煮好，就盛在大锅里，客人进门，她从锅里的菜中间用“打耙”舀上几样菜，再在铁勺内把炒好的面拌在中间，这样既好看又好吃的“菜窝窝”就做成了。
做揽锅菜，不但看女们的能耐，还看出男主人的殷实。因为要做揽锅菜，必须置办一个“大锅头”。这是鲁山农家做揽锅菜的“神器”。它的肚大口圆，锅沿较深，上口直径一市尺多，锅深一尺有余。它是在炼铁时，把红铁水浇灌在一个特制的圆形木模内，加上圆木作模，浇灌出圈套圈的铁锅，从中心大锅内敲击出圆的锅沿，大锅底作锅底，这样就做成一个大平底锅，这种大平底锅在蒸馍馍时火不容易烧透，人们在大锅底内，再熔灌一个铁疙瘩，这个铁疙瘩，人们就叫“锅头”。因此，鲁山人称平底锅“锅头”。
随着人们生活越来越好，如今，在鲁山一些地方农村，有些富裕人家，把铁锅头换成铝锅头，还有用大炒锅代替原来锅型的，但是不管怎样，农村的“揽锅菜”文化，依然是农村饮食文化的亮点，仍然“揽”住了人们悠悠乡愁。
