炒鸡有汤叫什么作用？
有油有汤有锅气，这三样，是粤式炒鸡最重要的元素。油，是隔绝高温的护佑，让鸡肉不至被180℃以上高温炒坏而致变柴;汤，是升华味道的精灵，通过与热油的剧烈反应，将鱼干、猪骨、香菇的精气神，传递给鸡肉;锅气，则是这道菜的魂，只有急火爆炒，才能将各味迅速融于每一丝鸡肉中。
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有油有汤有锅气，这三样，是粤式炒鸡最重要的元素。油，是隔绝高温的护佑，让鸡肉不至被180℃以上高温炒坏而致变柴;汤，是升华味道的精灵，通过与热油的剧烈反应，将鱼干、猪骨、香菇的精气神，传递给鸡肉;锅气，则是这道菜的魂，只有急火爆炒，才能将各味迅速融于每一丝鸡肉中。