我有一好哥们，广西人，特别爱吃螺蛳粉（那粉看着跟桂林米粉差不多，不过颜色稍浅）、生鱼片（就是沙虫，他那边叫海蚯蚓，好像这玩意儿没毒，但有点寒）和烧鸭烧鹅。 一次我们几个出去旅游，在火车上他居然用他的饭盒煮起螺蛳粉来，那味道… 后来下车我们在当地美食街吃到一家炒田螺，那个老板是地道广西人，听说我们是外地人，就热情地给我们推荐他们当地做法，还保证味道一流。
果不其然，那盘炒田螺一上来就被我们风卷残云般扫荡干净。那感觉，就像好久没有吃到妈妈做的菜一样… 后来回到北京，我一直念念不忘那盘炒田螺。于是找了家湖南餐馆，点了份剁辣椒炒田螺，结果…很失望！别说口感了，就连香味都没有。后来我分析可能是我们那里湖南馆子太假，不是湖南本地人做的。
后来我在网上搜寻，发现广东有不少馆子都有炒田螺这道菜，有的还列为招牌菜。我忽然想起在深圳坐地铁时看到有卖卤水鸡蛋的，当时觉得奇怪，原来是在卖卤水鸭蛋和卤水鸡，想来应该是广东那边的特产。于是搜到一家专卖卤水的店，点了一份炒田螺，终于吃到正宗的炒田螺啦！
庾岚天优质答主一、炒田螺的所需材料
炒田螺要想味道好，就得需要有充足的配菜以及调味料。这里准备的调料有，老姜一小块，大蒜十几瓣，新鲜指天椒八只，螺丝椒两个，紫苏叶适量，八角、桂皮、花椒、香叶少许，蒜蓉辣椒酱一勺，生抽酱油、料酒、白糖少许。其次把指天椒切成圈、螺丝椒切成粒、老姜切成丝、大蒜拍碎去皮、紫苏摘下叶子备用。
温馨提示：切好的指天椒圈可放在清水里浸泡一会，这样炒的时候就不会太辣。
二、炒田螺的前期处理
首先，提前把田螺在清水里浸泡一天一夜，在浸泡的时候可以适当的放点食用盐和香油，使其充分的将肚子里的泥沙及脏东西排干净。第二天的时候，把浸泡好的田螺用刷子先清洗几遍，洗的时候加点清水，这样更容易把田螺洗得更干净。然后将清洗好的田螺在滤篮中沥干水分。
温馨提示：买回来的田螺一般里面都会有泥沙，所以要想炒出来的田螺味道好，那么前期的处理一定要做好，最好是把田螺在清水里浸泡二天，这样排出的泥沙更加干净。
三、炒田螺的烹饪方法
1、起锅烧适量的水，待水开时加入少许香油，然后水沸腾后把处理好的田螺倒进锅中焯烫一分钟左右。
温馨提示：把清洗干净的田螺在烧开的水里焯烫一次，这样做的目的是为了杀菌。
2、焯烫好的田螺从锅中捞出后再洗一遍，将清洗干净的田螺放在滤篮中再次将水滤干。
3、继续起锅烧少许食用油，待油热后加入准备好的配料：指天椒圈、螺丝椒粒、老姜丝、紫苏叶、花椒、八角、桂皮、香叶爆炒出香味。这时候加入一勺的蒜蓉辣椒酱，翻炒均匀后加入焯水后的田螺，大火不断翻炒。
温馨提示：炒配料时火不要太大，不然很容易炒糊。
4、翻炒均匀的田螺加料酒、生抽、少许白糖继续翻炒，炒的时候翻炒要勤快点，炒六分钟左右加入少许清水，水量以炒田螺锅中淹入一半为宜。盖上锅盖大火烧开后再小火焖煮五分到十分钟的时间。
温馨提示：清水加入烧开后小火再煮五分钟，这时候的炒田螺更入味好吃。
5、最后煮好的炒田螺开大火收汁，待收汁浓稠后就可以从锅中盛起来了。
