红烧河蚌怎么烧好吃？
原料： 活河蚌肉500克，香菇（湿）1个。
调料： 葱白、老姜各适量，油、酱油、白糖、黄酒、味精少许。
做法： ①将活河蚌洗净、取肉，切成丁；用碗放入酱油、黄酒、白糖、葱花及姜末调成卤汁待用。
②炒锅上火烧热后倒入花生油，先下入河蚌丁煸至熟，再放入香菇和调好的卤汁，略加煸炒即成。
特点：味道鲜美可口。
烹制河蚌肉时，要注意掌握火候与操作程序，不然会有沙粒留在蚌肉内，影响口感和食欲。 具体方法如下：
1.先用刀刮掉河蚌的青壳部分，然后再把蚌肉放在清水中搓洗2—3次，直到出水为止。这样处理过的蚌肉没有腥臊味，吃起来很鲜。
2.炒前再将蚌肉用料酒和细盐拌和，浸渍一段时间，然后取出用清水洗净，这样炒出的蚌肉就没有腥味了。
3.炒蚌时，要冷锅冷油，稍作预热后再下蚌肉翻炒，这时不能随意翻动蚌肉。等到锅中冒泡或有“啪啪”响声时才翻动，因为这时蚌体内的泥沙已初步沉淀到锅底，不会混入菜肴之中了。