香叶煮肉起什么作用?
香叶又称八角茴香,为常用的调味品,亦是一味常用中药。 味辛,性温,功主散寒止痛,温肾散寒。临床上常用于治疗中寒脘腹疼痛、呕吐腹泻、疝气疼痛、腰膝冷痛等。
将香叶用于炖鸡、煮肉等烹饪中,能使菜肴鲜香可口、芳香四溢,增进食欲,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,从而起到健脾开胃的功效。
但需要注意的是,八角茴香(大料)与草果外形很相近,但二者功效不同,草果有芳香化浊、温中止痛的功效,与茴香性味相近,因此两者又都具有燥湿、行气、散寒等功效。
中医理论还认为,香叶、草果味辛性温芳香,可以通窍开胃;其性温燥,可除湿暖胃、增运化、消胀,且二者都有解毒、止呕、醒酒杀虫的作用。所以,胃肠功能不好、因湿热经常腹泻的人,可选草果泡茶喝,或切片入汤。