家常酱肘子怎么做？
做法：
食材准备
猪肘1000克、卤水 1锅
辅料：小葱10克、生姜5片、白酒少许、大蒜1头
调料：油1勺、甜面酱20克、辣豆瓣酱10克、干黄酱10克、高汤400克、卤水汁1勺、冰糖10克、花椒少许、干辣椒5只、茴香籽
做法步骤
猪肘放入冷水锅中，加入1小勺白酒，大火烧开后煮出浮沫，捞出冲洗干净；
烧热炒锅，放入一大锅冷水的同时放入拍松的生姜片、小葱结，再放入焯烫好的猪肘，大火煮至再次沸腾；
加入白酒、冰糖和茴香籽，用中火继续煮10分钟，关火盖盖子焖2小时；
将猪肘取出，重新加入葱段，加入没过猪肘的汤汁，加入高汤，放入卤包；大火烧开后，小火卤制1个小时左右关火，泡半小时；
取出猪肘，沥干水分，在表面涂上一层高度白酒，放凉；用牙签扎孔，涂抹匀酱汁，放置阴凉通风处12-24小时，使表皮自然风干硬化，中途要翻动；
平底锅放入花椒和干辣椒，小火煸香后碾碎；将处理好的猪肘放入锅中，放入酱油色和干辣椒碎，放入甜面酱、干黄酱、辣豆瓣酱、蒜末，倒入500克高汤；
大火煮开后，转小火烧焖半小时左右，汤汁浓稠时放入盐和味精调味，关火，再稍微浸泡入味即可。