牛肉炖土豆还放什么？
炖牛肉这道家常菜到底放什么调料好吃？有人会说放点葱姜就行了，这明显太狭隘了。炖牛肉顾名思义，就是炖得烂烂的，所以放各种肉类调料是没有问题的。作为北方人，喜欢吃炖菜，以炖牛肉为例，我来说下炖牛肉得详细过程以及需要得配料。
牛肉洗净后顺着纹路切成块，也可以切成条。将牛肉放入冷水中，烧到滚沸捞出。清水冲洗干净待用。姜切片，葱切断。锅内放入少量的油，油热倒入花椒，大火翻炒，椒香捞出。倒入切好的牛肉，翻炒，烧开水。锅内倒入料酒，大料，桂皮，翻炒几下，锅中加入足够的清水，改小火炖两个小时（如果家里有人不喜欢吃牛肉，可以改为排骨或者其他肉类）。
中途掀开锅盖查看一下，牛肉是否炖烂，如果觉得不够烂，可以继续烧煮。如果喜欢吃带一些盐口味的，关火前半小时左右加盐。关火后，一定要完全冷却后才能食用，这是一道美味营养的牛肉炖土豆。还可以根据各人口味添加香菜，黄瓜，胡萝卜，白菜等。
一、炖牛肉怎样才烂？
炖牛肉时硬的原因主要有两点：一是用沸水炖炸牛肉，造成外层收缩，里筋膜不相粘连。二是搅拌肉时放过多的花椒水或开水。解决两者的办法是：用凉(是凉不是冻)茶水炖牛肉。炖肉香料太多，使水分较快蒸发，肉块不能均匀受热，所以肉质老硬。
二、炖牛肉怎样去膻味？
冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。炖牛肉时放点白萝卜，亦可查除膻味。
三、怎样切牛肉能使牛肉肉质松嫩？
切牛肉时，如果顺着纹路切，牛肉肉的纤维紧密、结实，不容易煮烂。可以横着纹路切断牛肉，这样切出来的牛肉，即可以做成形，还能使肉松软。