鸡爪鱼怎么烧好吃？
鸡爪鱼，我这里指的是鸡爪鱼，不是鸡脚吧！ 鸡脚就是鸡爪去趾甲，然后浸泡出血水后下锅煮，煮熟了捞起来，用冷水冲凉，沥干待用，这样处理的鸡脚再烹制就不会出现骨头卡喉咙的情况啦~ 做鸡爪鱼，要先过油，炸干水份，外表变脆，这样口感才会酥脆。然后再烧入味儿。
具体做法如下 原料：鸡爪鱼、豆瓣酱、姜葱蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、香菜、生抽、老抽、白糖、料酒。
第一步，处理食材。鸡爪鱼买回来先清洗干净，把内脏清理干净，取出鱼鳃部分（连血水一起倒进锅里煮），剪掉鱼翅和鱼鳍，刮干净鱼腹内的黑膜，这样才能保证炖出来的鱼肉鲜嫩没腥味。然后把处理干净的鱼放旁边备用。 第二步，开始炒菜。热锅热油，放入姜葱蒜爆香，加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香莱继续炒香。 第三步，开始炖鱼。把炒好的调料铲到一边，倒入适量生抽+老抽+白糖+料酒混合的酱汁，再放入洗过的香料，小火焖10几分钟。（如果不加香料，可以少加一点盐调味。本来就不需要的。因为豆瓣里有咸味。） 第四步，把切好的香菜和葱段放进汤汁里，开大火收汁，等到汤汁浓稠，关火让香味儿融合一下下，就可以盛盘上桌了。