小鱼怎么炸好吃窍门？
小鱼的做法很多，像油炸、烤焙、清蒸等。今天，我给大家分享一个“炸”的方法，让你在家也能做出外面一样酥脆的小鱼！ 食材准备：小鱼干（干炸用）适量、食盐1勺、白酒2勺、面粉50g-100g、淀粉50g-100g、清水适量。
具体步骤：
1. 小鱼干用清水冲洗干净后，放入大碗中，加入2勺白酒，1勺盐，搅拌均匀，腌制半小时。 2. 将50g淀粉和50g面粉倒入盘中混合均匀，加入少许清水调成面糊。
3. 热油锅，转小火，将腌好的小鱼沾上面糊下锅煎炸。 4. 大约煎至8分钟左右，小火慢慢炸至表面金黄酥脆即可出锅啦！ 外脆里嫩的小鱼就做好啦！ 喜欢吃辣的还可以蘸着辣椒面吃哦~
小贴士： 1. 做这条小鱼我用了两种面粉，一种是用来和面醒面的普通面粉，另一种就是油炸时用的面糊。因为要使做出来的鱼肉外酥里嫩，我们就要控制好面粉的筋道程度。如果用普通面粉来揉面，那面团就要适当和得软一些；但如果用油炸，那就需要用较硬的面粉，这样才能支撑起鱼肉的形状。所以，大家在制作的时候要根据自己所用的面粉的特性来决定用粉的多少噢～
2. 煎炸的过程中要用小火慢炸，火太大容易把鱼肉炸焦，吃起来发苦。另外，在炸制过程中，如果油温太高，鱼肉表皮会迅速膨松，里面却依然湿润，这样也会使鱼肉发苦。所以，掌握合适的油温很重要！