鲜鸭子怎么炒好吃？
这个鲜鸭，可就不一定好处理了哦~ 很多人自己做炒鸭子，做出来的味道腥气重、腥味去不干净或者不香脆。 其实啊，炒鸭肉是很讲究方法的，你用的酱料不对，下锅的顺序不对，火候控制的不对，就很有可能出现上述问题。 所以今天呢，我就把炒鸭肉最正确的做法分享给你！
1.备料 这个是必须的，你想想吃炒鸭肉好吃不好吃关键是哪里？关键就在于前期的准备工作中做得好不好。所以我们先把所需要的食材都准备好。（因为我这里讲的是炒鸭肉的做法，所以这里没有涉及到鸭子的处理步骤，如果你需要的话，可以评论告诉我哦~) 食材：新鲜的鸭子半只、青红辣椒各3个，生姜2～3片。 调料：生抽、老抽、食盐、白酒、植物油各适量。 配料：八角1颗、桂皮1小块。
2.腌制 鸭子剁成小块后，放入盆中加入白酒和姜片，进行腌制去腥。大概半个小时左右，你会发现腌出的汁液变得清澈且无腥味，这就说明鸭子已经去腥成功了。然后沥干水分备用。 这一步一定不能少，因为鸭肉含有较多淋巴物质，直接炒会带有较强的腥味，如果经过腌制再去腥味就方便多了。
3.煎 这里说的煎可不是放在锅里煎啊！而是把切好的青红椒和姜末放到锅中干煸至出香味。记得要小火慢煸，一定要煸透。 这一步是为了让后续炒制的鸭子入味儿。所以辣椒一定要煸透，而且一定要小火！否则辣椒容易发黑变质。
4.炒 最后一步当然是炒啦~ 把煎好的青椒和姜末捞起来丢掉，锅中留底油，油温升高后，倒入沥水的鸭肉煸炒至变色。 接着加入八角、桂皮以及生抽、老抽翻炒均匀，最后加入适量食盐调味出锅。
这样一道香喷喷的炒鸭肉就做好的啦~~你是不是也很想试一下了呢？ 小贴士： ①买回来的鸭子可以先用清水浸泡几个小时，中途换水2次，这样可以去除血水和多余的腥味。
②腌制时加一点白酒，可以去腥增香。