熟透的苦瓜好吃吗？
刚刚成熟的青苦瓜，口感清脆、味道清甜，是夏天不可多得的时令食材；而到了秋季，苦瓜开始成熟，变成了黄绿色，这时候的苦瓜味道更甜了，但脆度会降低，变得软嫩。 等到冬季，气温逐渐降低，苦瓜也就慢慢地熟了，颜色变成深褐色，这个时候的苦瓜糖类含量达到最高，吃起来最甜，不过苦味也是最强烈的，要是能忍受那种剧烈的苦味，那可是对苦味的最佳品鉴者。
在市面上，我们最常看到的是绿色的苦瓜。这是因为绿色苦瓜还没完全成熟，里面的细胞组织还比较健康，含有的葫芦碱（苦瓜中含有的一种生物碱）等物质能够抵抗外界对细胞的侵袭，从而保持细胞的活性。所以这类苦瓜虽然口感带点青涩的味道，但却具有抗癌、降糖等功效。 如果要买绿色苦瓜的话，最好选择棱角分明、果形整齐的；如果买的是黄色苦瓜，要看它的表面光泽是否均匀，颜色鲜艳且金黄的，说明比较新鲜，若颜色暗淡、发暗，那么可能就不够新鲜了。
除了看外表，还可以用手轻轻捏一下，感觉质地坚硬结实的，说明比较新鲜；反之，肉质松软的则不新鲜。当然还可以观察苦瓜的“肚脐”，即苦瓜底部白色部分的大小和形状。一般来说，白色部分较大，且轮廓像圆形或椭圆的，是比较新鲜的；而如果底部凹陷明显，而且深达果肉的部分大小超过1cm的，说明放置的时间比较长，不太新鲜啦！ 最后提醒一句，无论是绿苦瓜还是黄苦瓜，都是越成熟含糖量越高，所以爱吃甜食的人可以放心食用哦~