基围虾炒什么好吃？
虾是高蛋白、低脂肪的水产品，不仅味道鲜美，且营养元素丰富，深受老百姓喜爱。在烹制过程中，常采用油炸、油煎等烹调方法，这样虽然能使菜肴口感脆嫩，但会使原料中蛋白质变性，营养损失较大。 那么如何保持虾的鲜嫩呢？
首先，基围虾不宜久煮，以免肉老；另外，如果将虾仁剁碎再加入菜末，则可使菜泥软嫩滑香；其次，应把活虾放入清水中，使其吸足水分，这样炒出来的虾口感鲜嫩可口，并具有去腥增鲜的作用；最后，制作时还要掌握以下几点注意事项：
1.鲜活基围虾洗净，沥干水，加少许精盐(约1克)和湿淀粉拌匀。 2.炒锅上火，放花生油烧热至五成热，投入虾仁过油至八成熟，倒出沥油。原锅留底油50毫升，加入料酒、白糖、味精、醋、酱油、葱段、姜片和水150毫升烧开成浓汁，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁颠翻几下，淋入熟猪油即成。
【特点】色泽红润，酸甜适口，虾仁鲜嫩滑爽。
此菜为广东菜。 选用鲜活基围虾制作，成菜后色泽美观，酸甜适中，味醇浓而微咸，质地滑嫩爽口，是一道不可多得的下酒好菜！不过，由于这道菜的糖、醋比例比较均衡，所以不太适合糖尿病患者食用哦～