小咸菜怎么炒好吃？
2300个答案，看来大家对小咸菜都情有独钟啊哈哈哈~ 作为地道天津人，我小时候家里是会做小咸菜和炸酱的。（别问我为什么是这两个，因为小时候电视上只有这个。。。） 小咸菜的做法其实特别讲究。首先要选食材，一般来说就是芥菜（大根、苤兰、芥兰等）、黄瓜、青椒、胡萝卜、豆角之类。要挑选鲜嫩，大小均匀的原料。然后要清洗，浸泡，焯水，卤制或者腌制(这里说明一下，我们这边会把腌制的蔬菜叫做“醋溜”！)。有的需要打捞出渣子，比如胡萝卜、黄瓜，但是芥菜一般不捞哦。然后加入调料，最重要的有两味，一是酱油，二是糖；另外还要加干辣椒段、花椒、八角之类的香料。最后装坛密封，一个月以后就可以吃了。当然，如果条件好一些的话，可以冷冻起来，随吃随取，更方便呢～
那么怎么做最好吃呢？我的经验是，什么也不放最好吃！！！（不要打我哦） 我说的不放调料指的是白醋、生抽、老抽、胡椒粉、味精等等一律不用。就单纯把切好的蔬菜和佐料放在一起，盖上盖子，用力摇晃，让每颗蔬菜都能均匀沾满酱料。放在冰箱里，第二天就可以吃了。注意一定要用干净的筷子搅动，以免脏物混入。
做好的小咸菜应该是颜色鲜亮，味道醇正，咸里透香，脆嫩爽口。特别是早上一碗热汤面搭上一碟小咸菜，那感觉妙不可言呀~~~~~~
PS：现在在外面上学，常常想家，想妈妈做的炸酱和小咸菜啦~~T﹏T