如何米线好吃？
首先，你要有一个好汤头。 正宗的过桥米线的做法是这样的： 大骨、鸡肉或者猪脚熬成的清鸡汤作基底，撒上姜芽、香菜末，然后打一个鸡蛋进去搅匀了，再放点胡椒粉提味。当然还可以加些葱花和佐料。
至于香料，别想多了，清水里面加八角、香叶、桂皮这种纯香料的香味会被肉味儿盖住，并不会提鲜的（这里加八角等香料的目的不是为了去腥，而是为了使卤水或者汤底更香浓）。
如果你嫌这样做出来的鸡汤味道太清淡，那么你可以打个鸡蛋进来搅散后，再放适量盐和香葱或者香菜提味即可。 当然你也可以放些你喜欢吃的肉类进汤里煮，但是切记不能先放肉类后放菜，这样很容易让食材粘在锅底上，造成糊锅现象。正确的做法应该是先放蔬菜，煮熟后放入肉类，用文火慢慢炖熟入味儿。
其次，你还要有一碗好米线。 买米线下饭馆子的时候，最好选择有透明窗口的餐厅，看看他们是不是在用新鲜的米线给你做这道菜。如果他们用已经发软变酸的米线下锅，做出来的过桥米线肯定不好吃！ 当然，你也可以自己买回大米，自己制作米线。不过制作的过程比较麻烦，要先将大米淘洗浸泡，然后再挤干水分，磨成米粉浆，蒸制成型。
最后，还有非常重要的调料—油辣椒。 油辣椒的做法也很简单，就是炒制辣椒面加入花椒粉和酱油拌均匀即成。 做好的油辣椒可以直接吃，也可以用于蘸水、拌菜、浇面上桌。尤其是拌饭、拌面时，来一勺油辣椒，那可堪称一绝。 好了，现在你知道怎么做一碗美味可口的过桥米线了吧？