酱卤怎么做好吃？
这个我可有发言权了，因为我就是做酱卤的！ 我的酱卤，是用酱汁和香料，将新鲜食材腌制入味后，再经过小火慢炖制成的。 首先，我挑选的原料必须新鲜，而且必须是新鲜的原材料，不允许使用冷冻肉。因为肉类如果放久了，肌肉组织中的蛋白质会流失，进而影响风味和口感。
第二，我对香料的把握很精准，不会一味追求香而放太多，也不会因香味太重而影响食材本味。 第三，对火候的掌控也是至关重要的。火太小，香料难以充分浸出；火太大，食材容易老。所以，我只能用小火慢慢炖制，一边煮一边观察，做到及时调火。
做好的酱卤，香气扑鼻，色泽红润。你咬一口下去，咸甜适中，酱香浓郁，软烂不塞牙，绝对让你吃了就忘不了！ 我做的酱卤，在调料搭配上并没有固定配方。因为我觉得调料的不同，只是决定了酱卤不同的风味而已，而好的酱料，应该能够适应不同食材的特性。而不是把酱料当成掩盖食材臭味的工具。 举个例子吧：我用的豆瓣酱，是四川郫县产的，味道醇厚、鲜红油亮。但是我用豆瓣酱做菜，并不像人家四川人那样，放得那么豪爽，我只会淡淡地放一点点，用酱油调色增香而已。
我用的香菇、花生，都是干货，要用清水浸泡，发得透、泡得净才能下锅。 我从来不买市场现成的酱包、香料包，而是自己用新鲜的香料、优质的黄豆酱、花生酱、芝麻酱，以及冰糖、白酒等，按一定比例自行调制馅料。 因为我用的是新鲜料，所以在制作过程中并不会浪费太多时间，一般上午做，下午就能搞定。但酱卤需要“后发酵”，要在旁边静置发酵一晚，让香料的味道充分融入汤水中。第二天打开盖子，满屋飘香，这时候就可以舀出来装在容器里了。