鸡肉排骨怎么做好吃？
我最喜欢吃的排骨做法，香辣过瘾，特别下酒！ 首先准备食材：小排、葱姜蒜、干辣椒段、花椒粒、桂皮块、八角、香叶、豆瓣酱、老干妈、生抽、老抽、白糖、醋
1.排骨冷水下锅，水里加入葱段姜片料酒去腥，大火烧开后再煮5分钟，捞出备用 2.锅放油，加入冰糖炒糖色，一定要用小火慢慢熬，直到冰糖融化并出现焦糖的颜色，将排骨倒入一起翻炒上颜色 3.然后放豆瓣酱、老干妈、生抽和老抽，继续翻炒出香味 划重点：如果炒酱的时候觉得干，可以适量添加开水，切记不要加冷水，容易使酱汁浑浊，影响口感。 加水后，就要开始做汤了~
4.准备一个砂锅，把洗净的香料放在锅底，再把炒好的排骨连汤汁一起倒入锅中，加入足够的热水，大火煲开后，转中小火慢炖一个小时左右 中间要不断地进行“收汁”的操作，一直等到汤汁浓稠，就可以关火焖着了，最好能让汤汁浸过排骨
5.最后可以在上面撒点葱花点缀一下，咸香入味，回味无穷～ 小技巧：
① 炒糖色的时候可以添加少量清水，这样更利于糖色的炒制；
② 如果不喜欢吃辣的可以不用放干辣椒段，但放老干妈的味道会更佳；
③ 最后一定要收干汤汁，否则会发坨； ④ 也可以换成玉米淀粉勾芡，效果更佳