面线鱼干怎么做好吃？
作为一个泉州人，我对于这道鱼的吃法有着独特的见解。 做鱼我喜欢先煎后炖，这样能充分体会到鱼肉的鲜美滑嫩，而且煎过的面线也不会被泡软。 具体做法如下：
1、将鱼处理干净后，在两边打花刀（这样更容易入味），然后铺上姜丝和适量盐腌制10分钟左右。
2、起锅烧油，油要足够多，因为后面还要炸面线。油温六七成热时将腌好的鱼下锅煎至定型，两边都煎一下，小火慢慢煎哦~~
3、在锅中留适量的底油，加入葱段、蒜片、干辣椒爆香，接着倒入两小勺生抽+一小勺老抽+一勺糖+适量开水煮沸后，把煎好的鱼放进去焖煮5-8分钟。（我用的电饭锅，所以直接焖熟了。如果用炒锅要做熟需要更长时间且会比较辛苦喔~）
4、接下来就是重头戏了！！！把买回来的面线和豆芽一起入锅炒啊！！！一定要用大火爆炒，这样才够爽脆！！！
5、等到面线变软后，夹出葱段、蒜片和干辣椒，再淋上一圈醋，就可以开吃了～ 这样一道酸辣可口、鲜香味美的酸菜鱼就完成啦！ 一道好吃的酸菜鱼应该是肉质鲜嫩，带着点天然的甜味，夹杂着辛辣的劲爽，和酸酸辣辣的汤汁相得益彰。