芽豆怎么炒好吃？
芽菜也叫“豆芽”，是蔬菜中有名的“素中之荤”，与绿豆、豌豆等常见豆类一样，都是药食兼用的食材。其中，黄豆芽性味甘平，归脾、胃经有大补元气的作用，可辅助治疗气虚乏力、脾虚食少等症；而绿豆芽性味甘寒，归心、胃经，除含有丰富的营养价值外，还有清热解毒的功效，对痈肿、烫伤等有辅助治疗作用。无论是黄豆芽还是绿豆芽，现在都是春季上市的时令蔬菜。
【清炒芽菜】 材料： 芽菜500克、葱姜蒜适量。 调料： 盐3克、白糖5克、陈醋10毫升、生抽10毫升、花生油20毫升。 做法： 1. 新鲜芽菜去掉老根，用清水冲洗干净，控干水分后切成小段备用。
2. 葱姜蒜分别洗净切成末，准备好料酒和酱油。
3. 锅内热油，加入两勺豆瓣酱炒香（不喜欢吃辣的也可不加），放入葱姜片爆香，接着倒入芽菜翻炒片刻至半熟。
4. 然后加入料酒、白糖、老抽、盐和少许清水拌匀，盖上盖子煮3到5分钟直至入味，最后用大火将汤汁收浓即可。
小提示： 芽菜比较鲜嫩，所以不需要炒太长时间。