鱼太干怎么做好吃？
1.把鱼洗干净，抹上盐，肚子里撒上胡椒粉、姜粉（不喜欢吃姜的可以不加），腌制20分钟左右去腥入味； 2.打几个鸡蛋进去，搅匀了放到一边备用； 3.葱切段、蒜切片，准备一些辣椒或者泡椒都可以，根据自己喜好放； 4.热锅下油，油温后把腌好的鱼放进去开始煎制，两面都要煎，煎至金黄酥脆，就可以捞起来了； 5.重新热锅下油，放入葱姜蒜和泡椒炒香，再把煎好的鱼放进去，淋上料酒，撒入白糖、生抽、老抽和少许醋，把调料搅匀了以后，盖上盖子小火焖煮几分钟，等到汤汁收得差不多的时候，就可以起锅装盘了。
如果你买的鱼很新鲜的话，做的过程中，可以看见鱼的肚子在锅里不停地伸缩，很有动感哦~这样一条又香又酥脆的鱼就做好啦！
干鱼肉的烹饪要先泡发好用来蒸熟，然后蘸调料吃或做成扣肉吃等。泡发的方法是，用温水泡1个小时或用热水泡30分钟这样就可以了。
如果是做成扣肉的方法是，将发好的干鱼捞起控干水分；将煮熟的五花肉（猪肉）切成片平铺在碗底，把发好的鱼肉放在五花肉上面；猪肉上面要撒上少许的盐和蒸鱼豉油、鱼肉上面要铺上生姜丝、香葱段和蒜片，然后将剩下的蒸鱼豉油和适量的盐撒上，这样放入蒸锅大火蒸25分钟（根据干鱼的发胀情况来确定时间）。
上桌前将蒸好的干鱼扣入盘中，撒上上少许的胡椒粉，炒锅烧热后下入少许的食用油，油热后将油浇在扣好的干鱼上面，这样就可以食用了。
