怎么煮银耳好吃？
想要煮出好吃的银耳，需要掌握两个要点。 一是泡发，二是烹调。 先来谈谈如何泡发。市面上的银耳一般都是干银耳，要想把它泡发至柔软可口，需要一定的技巧哦~ 用冷水还是热水来泡发？ 都不对！应该先用冷水把银耳清洗干净，接着放入冷水中浸泡（不能直接用水龙头冲洗哦）2-3个小时。
为什么这么做呢？其实银耳中含有较多的硝酸盐类，用冷水浸泡可以促使硝酸盐还原为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是有毒的。用热水或者沸水浸泡就会减少亚硝酸盐的产生。 (PS：当然如果感觉2小时太久的话，也可以简单冲洗一下，用流水冲洗干净即可） 那是不是浸泡的时间越长越好呢？也不是这样！ 如果长时间浸泡在冷水里，银耳会流失营养，也会变得软烂、难嚼。而且经过一个晚上，细菌已经大量繁殖，不仅银耳会变得腐烂、发臭，污染水中的亚硝酸盐含量也会急剧增加，饮用这样的水，后果不堪设想... 所以，一定要控制好浸泡的时间啊～ 再说下大家比较关注的烹调方法吧。常见的烹调方法是炖汤或者煮粥。
银耳的营养价值源于其富含胶质，能滋阴补肾，养胃生津。而这些营养的消化吸收都离不开良好的烹调方法。 正确的做法是：首先将银耳用清水泡发，一般20分钟左右就可以了，需要注意的是千万不要直接把银耳放进锅里煮，这样容易烧坏锅子。正确的做法是将银耳洗干净后，放到碗里，加入适量清水和冰糖，上笼屉蒸1小时左右，这样银耳就能炖熟了，且营养不被破坏。 还有同学问，能不能用电饭煲或者高压锅来炖呀？ 也是可以的，不过要注意的是，电高压锅的排气阀打开时，一定要注意安全，避免出现烫伤情况，另外用高压锅炖的时候时间不要太久，以防胶体过度溶化。