1.先说说锅底吧，我的方法是放四勺郫县豆瓣、两勺剁辣椒，然后小火熬啊熬，熬到红油出来就可以了(注意不要糊了)。如果你怕辣，也可以不放剁辣椒和豆瓣酱，多放点菜油和猪油也是可以的。反正就是要让锅底味道香浓。
2.烫菜了，烫菜的时候最好用漏勺或者笊篱，不然沾上那些菜叶子等乱七八糟的东西就吃不得了。我一般不煮青菜，所以不会遇到这个问题 …… 不过如果像我家那样一大锅东西一起烫的话就要小心了。建议先下不易熟的肉类，再下菜梗之类的蔬菜，最后下绿叶蔬菜。这样能保证每样菜都熟了而且有顺序而不乱。
3.调料，这个随自己口味放就行啦。我一般会放盐、葱花、酱油、味精、胡椒粉、辣椒面（或者油泼辣子）、香菜、花生碎、榨菜末什么的。当然我最喜欢的还是那个独门秘方——二荆条小米椒泡的海椒水！！！没有它就没有灵魂。对了，还有最重要的火锅香油，那可是万能油啊～ 用火锅香油调个味，拌在饭里能吃三碗饭呢～
卢当家优质答主首先说一下，我是比较喜欢吃的，所以会经常做 然后我会告诉你我的一些心得
1.在煮的过程中多放点蔬菜或者肉类什么的，因为这样比较容易熟(不要只放青菜呀)
2.在煮之前把各种食材都洗干净切好放好，比如菜心、藕片、土豆、豆腐皮、豆干等这些都要切好洗好放着，不然你一边捞起还要清洗一遍很麻烦！！！而且一定要洗得干净一点。 3.如果想吃清淡的可以放些玉米糊进去一起熬煮。不过一般不用熬太久。 4.辣椒油很重要哦！这决定了一碗麻辣烫好吃不好吃的关键所在了 所以建议自己用新鲜的辣椒泡！不要用那种袋装的干辣椒粉之类的！！
5.煮熟后先舀一勺子汤放碗里，再舀上自己喜欢的各种料，再来一碗香香的米饭吧！
6.最后推荐一下我觉得最好吃的麻辣烫店（个人口味） 在成都这边的话有“小郡肝”和“冒椒火辣”还有一家叫“杨记冒菜”也不错啦~ “小郡肝”是专门卖串串的那种；“冒椒火辣”是专门买冒菜的；而杨记冒菜呢就是像麻辣烫一样的吃法 另外推荐一下我在北京的一家店——老磁器口豆花庄，里面有一道菜叫做“麻酱糖饼”真的很好吃啊~~ 嘻嘻嘻希望对大家有帮助咯～
