肠和什么炒好吃？
用肠做一道好吃的菜，其实很简单！ 首先挑选合适的原料——优质猪肠。这里要提一下，市面上的肠有猪小肠、大肠和高肠（大肠头）之分。 按照我国的烹调习惯，一般是“吃啥削啥”，所以制作菜肴时一般都选用长度适中、壁厚均匀的猪肠。不过为了操作方便，也为了使成菜更美观，一般对猪肠进行加工处理后再使用。
常见的处理方法有两种：一种是将其撕去黏膜，冲洗干净后切成段；另一种是将猪肠放到清水里浸泡10分钟，然后取出反复用清水冲洗数遍待用（注意：清洗过程中要避免用手直接揉搓，否则会破坏肠衣的韧性）。
下面推荐几道用肠做的美味佳肴： 【青椒炒肥肠】材料：肥肠500g，青椒250g。调料：料酒25g，生抽30g，胡椒粉5g，白糖5g，醋15g，香油5g，豆瓣酱10g，葱、姜、蒜适量。做法：1.将肥肠仔细清洗干净，锅中放水，放入肥肠、葱段、姜片和花椒，煮至熟透，捞出晾凉备用。2.青椒洗净去籽，用刀拍碎或者用手掰成小块。3.炒锅烧热加入油，烧至五成热时，下入青椒煸炒至熟，调入盐4g，盛出待用。4.另起锅，倒入少许食用油，烧至五成热时，放豆瓣酱、蒜蓉炒香，下肥肠和所有调味料爆炒片刻，再加入青椒炒匀，淋入少许湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
【土豆烧肥肠】材料：肥肠50g，土豆250g。调料：料酒20g，生抽30g，老抽5g，糖10g，八角2个，桂皮1块，香叶3片，葱、姜、蒜适量。做法：1.将肥肠冲洗干净，放入开水锅里加葱段、姜片煮30分钟左右至熟，捞出沥干水分。 2.土豆去皮切块；葱姜蒜切末；香菜切段。3.炒锅烧热，倒油，油温四成热时下葱姜蒜爆香，随后下入肥肠和所有配料，大火翻炒几分钟，烹入料酒、生抽调味，加少许老抽调色，再加糖提鲜，最后倒入适量清水没过食材，小火焖40分钟，待汤汁收浓，关火撒上香菜出锅即可。
【萝卜干炒肥肠】材料：白萝卜干200g，肥肠500g。调料：花生油30g，料酒20g，老抽5g，生抽20g，豆瓣酱10g，泡红椒8只，大蒜5瓣，生姜3片，鸡精1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，白糖1/2小匙。做法：1.把肥肠刮洗干净，放入锅中，加入适量清水、料酒、生姜，煮熟透，捞出冲洗干净。2.把萝卜干用清水浸泡软；同时把泡红椒剁碎；大蒜去皮捣烂。
3.热锅注油，烧至四成热，放入泡红椒、蒜末、生姜汁及郫县豆瓣，炒至香透，加入肥肠和所有调味料，慢火炒至入味，撒入葱花拌匀即成。