河南辣豆怎么做好吃？
最近很多朋友问这道美食，我也就做了两次，一次是在老家做的，还有一次就是在郑州做的 先说在做的时候需要注意的地方，这个辣椒油一定要做得香。所以辣椒和香料都要提前用油炸过，而且要炸至酥香。这一步非常关键！如果这一步做不好，那么后面所有的步骤都是白搭。 另外就是酱料的比例，我用的是六必居的豆瓣酱，味道还不错。用传统的酱油+白糖+味精的做法，做出来的炸酱可能会有点咸，大家要根据自己的口味调整。
做法： 1.将猪皮洗净后下入冷水锅中，加入葱段、姜片料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟后关火让猪皮浸泡在汤中。
2.准备好辣椒面、花椒面和熟芝麻（也可以不加），八角、桂皮、香叶用纱布包好，放入锅中，倒入适量植物油，加至五成热（微微冒烟即可）后，关火让香料浸出油来。等到油温完全凉却后再开火，重新加热到三成热时加入所有调料调匀，小火熬30分钟，期间不断搅动以免糊锅。（注意千万不要烧干锅哦~） 做好的红油辣椒油要趁热使用，这样香味才会全出来。
接下来说一下怎么做最好吃～ 河南人喜欢吃烩菜，于是在家我做的时候就沿用了这个方法。把土豆粉煮熟后铺在碗底，上面铺上烙馍（河南特色馒头），再舀上做好的辣椒油拌均匀，就可以吃了。喜欢吃菜的可以在里面放些豆芽、菠菜等等。 第一次在做这道菜的时候，我把所有的香料都放进去了，后来才发现应该去掉其中的香料（因为实在太冲了！）。
还有在做辣椒油的时候，我一开始用的是纯辣椒面，后来改成一半辣椒面一半辣椒粉（其实应该是辣椒末吧），感觉更好一些。（不过可能和我用的辣椒比较新鲜有关系。）