巴鱼汤怎么做好吃？
“巴鱼”，也就是常说的巴蜀鱼仔、重庆沙鱼、四川岩鱼，学名粗鳍鱲，是常见的淡水经济鱼类之一。这种鱼个头不大，一般1斤左右，个别能长到3斤以上，体型呈椭圆型，无鳞或者说极少鳞，全身布满了细小的栉状突起（这也是它名字的由来）。
巴鱼的肉质细嫩鲜美，营养丰富，富含多种鱼类特有的氨基酸和人体所需的钙、磷等微量元素，且味道鲜香无腥味，深受消费者喜爱，目前在国内主要分布在华南地区的淡水河流中，在川渝地区较为多见。 由于没有鳞片，所以处理起来会比较麻烦一些，需要把鱼鳃、内脏全部清理干净，否则会影响口感。
【自制麻辣火锅味】 食材准备：巴鱼一条、黄豆芽、菠菜、香菜、小米椒、姜蒜、豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、白芷、白酒、生抽、老抽、白糖、陈醋。
制作步骤：
1.巴鱼处理好以后，在鱼身两面划上花刀，撒上食盐用手按摩均匀，腌制15分钟左右。
2.锅里烧开水，放入切好的姜片、八角、桂皮、香叶、白芷，再把清洗干净的豆芽放入锅中焯熟，最后捞出放入火锅底料锅中备用。
3.锅内多倒点油，油温五成热的时候改小火，然后把干辣椒、泡椒、泡姜全部放进去慢慢熬出红油。
4.待香料都熬出香味后，把豆瓣酱和火锅底料放入锅中，用小火炒至融化。
5.加入清水或者高汤，再放入适量白酒、生抽、老抽、白糖提味。
6.待汤汁熬出酱香味后，把腌好的巴鱼蘸干水分后放入锅中开始炖。
7.加入几滴陈醋去腥增香，小火慢慢炖煮约十分钟就可以啦！ 最后盛入碗里，可以放点葱花、香菜点缀一下，香辣鲜香的巴鱼火锅就熬好啦！ 一锅热气腾腾的火锅端上来，闻着那扑鼻的香味，早已按捺不住想吃的心情了～迫不及待尝一口，鱼肉又嫩又滑，入口即化，带着些许嚼劲，回味还带有丝丝甘甜，让人欲罢不能！