小白鱼怎么炸好吃？
“小白鱼”是湖北黄冈一带的特色菜肴，因为当地盛产一种像小鱼一样的小龙虾，这种虾肉质细嫩、味道鲜美，但是刺比较多，小孩和老人吃会有麻烦，所以当地人就发明了把这玩意儿给炸着吃的方法，把鱼肉剔出来，拌上葱花生姜汁腌制一会儿后下锅油炸，酥脆嫩香，妙不可言。 后来这做法传到别的地儿，各地有各地的做法，我是在北京学的，据说这是京菜，做的时候也要先把小鱼冲洗干净，然后用刀从中划开，千万不要刮烂了，这样鱼会碎掉就不好吃了（虽然我弄碎过两次…），用盐腌渍半小时左右，等完全入味了就可以炸制了。
不过我在湖北吃的“小白鱼”是用米粉做的，挺好吃的。 北京做法比较简单，就是腌好以后直接下锅油炸就行，需要注意的是油温不要太高，不然容易焦糊。 小鱼最好选用新鲜现做的，如果用冷冻的，一定要先解冻。 下面说说其他做法： ①把洗干净的小鱼放在容器里，加入料酒、生抽、白糖、剁辣椒（不喜欢吃辣的可以用豆瓣酱或者生抽来代替）搅拌均匀，再打入一个鸡蛋调匀，最后撒上少许面粉搅匀。
②锅内放多一些的油，烧到七八成热时下锅油炸，注意不要使鱼团在一起，不然不容易熟而且难看。 ③炸到差不多时候用漏勺捞起，使劲儿抖净多余的油份，然后摆盘，也可以配点葱姜丝一起入口。
④还可以做成熏鱼，把炸好的鱼放到一个碗里，淋上酱油，入锅蒸透，然后再把碗倒在砂锅或者锅里焖一下，让汤汁收干，鱼块沾满酱色的同时表面还会形成一层薄薄的脆壳，又香又酥。 想吃的鲜嫩一点可以少蒸一会儿，想吃酥脆的一点就多蒸片刻。 如果喜欢吃麻辣味的，可以在做之前用清水泡一下去掉腥味，然后剁成小块，加豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、生抽、醋、白砂糖和少许清水浸泡20分钟左右待用。
在热油锅里爆香花椒粒，放入切好的干辣椒段和豆瓣酱一起炒出红油，然后把事先准备好的鱼片放进去迅速翻炒，接着倒入适量高汤（没有就用清水代替吧），加盐、糖调味，小火炖15～20分钟，汤汁浓稠红亮时即可出锅。 小贴士 1.买回来的小鱼先用冷水浸泡出血水。
2.如果用的油比较干净，可以不清洗就直接炸，如果油不太干净的话，建议提前用淀粉或者面粉泡一下小鱼，这样做出来的炸鱼颜色金黄金黄的特别好看！