羊肉哪块最好吃？
作为一个在牛羊肉行业从业近10年的从业者，这个问题我有权作答！ 首先，我们应该明确一个事情——羊肉按部位分大致可以分为：内脊（小里脊）、外脊（大里脊）、上脑、下脑、臀尖和腹背肉等几部分；其中，小里脊和大里脊又合称为净羊肉。 那么，按颜色来区分的话，羊肉的颜色大致是红色或者浅红色的，而且这种红色是有层次的红。具体而言，最外面一层是红褐色的，这一层叫肌肉膜或筋头，里面一层是粉红色带些红色的，这层是肌肉部分(有些畜体，如猪、牛，在瘦肉部分也是红的，但羊肉的红色是在瘦肉中间）。再往里就是白色部分了，这是肌内膜，也是瘦的。所以，我们可以通过观察肌肉的层次来判断羊肉的新鲜程度。
当然，最外层的那层红褐色的筋膜是可以不用吃的，因为很涩也很韧，不太容易嚼得动。我们吃的时候应该尽量把肉剔下来，如果是做菜用那就更好了，可以切成薄薄的片状，这样在烹饪的过程中，肉很容易熟并且会入味。如果不喜欢切得太薄，那可以在焯水的时候加一点儿料酒去腥增香。 如果是不吃羊的人，我想最好的吃法应该是清炖了。因为羊肉本来就是有膻味的，如果没有很好的去膻手段（有些饭店会用香菜根、萝卜等来去膻），那么这个膻味儿是很重的。如果喜欢重口味点儿，也可以加点儿辣椒、花椒和大料。不过我个人还是觉得清炖最能保持羊肉本的味道。
如果是吃羊肉的人，那做法可就多了去了。炒菜(爆炒)、炖菜(羊肉泡馍)、火锅、烤串……简直数不胜数。不过我还是喜欢最简单的方法——手撕着吃。选一块上脑，用刀轻轻刮去表面的白色筋膜（如果有时间可以把上脑放冰箱冷冻一下再刮，会更简单），然后顺着纹理撕成细丝，用清水冲洗干净。锅里放清水，加少许料酒和生姜，水沸后放入羊肉丝，再次沸腾时撇去浮沫，煮熟后即可食用。这样做出来味道非常好，而且不会浪费每一块羊肉。