顿牛肉怎么吃好吃？
先占个位，明天用新鲜牛肉现做，给大家演示一下。 最近新入的炖锅（←▽←），准备拿出来用啦~ 这口锅很赞诶！可以控制温度和时间，温度设定了还会自动保温。而且内壁特别光滑，很好清洗。关键是很能炖，把牛肉放进去不用管了，它就能自动工作。 我会定期更新这个问题的回复，直到把这个问题弄明白为止～大家也可以关注我的知乎专栏，那里有更多关于美食的做法。如果对你有帮助，记得点赞关注我哦～
第一步，选料 炖牛腱子还是用牛腱子最好，选择外表颜色呈鲜红色，有光泽，表面微干或稍湿，纹理清晰，弹性良好，有韧度的牛健子肉。 如果买到的是已经卤好的牛腱子那就更好了，只要把表面的卤汤撇掉，清洗干净就可以了。
卤汤可是好东西，可以直接喝或者用来炒菜都很棒呢~
买回来的牛腱子放在冷水里浸泡出血水。（我买的牛腱子是已经卤好，晾干的。所以直接温水泡就可以了。）
第二步，煮制 在锅里加入三片姜和适量料酒（去腥增香），然后将牛腱子放入锅中，小火慢煮，煮至用筷子可以轻松插入状态时关火，让牛腱子在汤汁里面浸泡20分钟。这步骤的主要目的是去血水和去腥味。
第三步，腌制 将两勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱和一勺剁辣椒混拌均匀制成酱料，然后把酱料刷在牛腱子上，同时铺上两三片生姜，腌渍两个小时以上。酱料的咸度可以根据自己的口味适当添加。 注意：因为牛腱子里含水分较少，所以一定要控制好火侯，避免糊底。
第四步，焖烧 把腌渍好的牛腱子肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶，再倒入足够的开水（没过牛肉），中火炖煮半个小时后，转小火继续炖1个小时左右。 为了让牛肉更入味，可以把锅拎起晃一晃，使酱汁充分包裹住牛肉。如果喜欢软糯口感的，可以再多炖一会儿。
吃的时候盛盘，撒上葱花和香菜装饰一下就可以开吃了。 吃不完的牛肉可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏，第二天加热一下就可以啦。