黄花鱼怎么蒸才好吃？
【清蒸大黄鱼】材料准备：小黄鱼、蒸鱼豉油 、葱、姜、料酒 制作方法：1.小黄鱼去鳞，洗干净备用；将葱切好，放入盘子中铺底待用；生姜切片待用。
2.在鱼身两面划几刀，用盐涂抹于鱼身，然后淋上料酒腌制一会，然后将腌制的黄鱼肉取出，放在盘子的中央。
3.蒸锅放冷水烧开，将装有鱼的盘子放入，大火蒸8分钟（根据鱼的大小而定），关火后再闷2分钟即可出锅，倒掉盘中蒸出的多余汁水。 4.另起锅烧热少许油，放入切好的姜片煸出香味后熄火，将煸好的姜片均匀地摆放在蒸好的鱼的周围。
5.将适量的蒸鱼豉油均匀的淋在鱼身上即可食用啦！ 小贴士： 烹饪小技巧 1.在鱼身的划花刀时深一点比较好哦~这样既便于入味又更容易熟透呢！ 2.鱼身上淋的调味料主要是用来去除腥味的，所以不要弄多了，不然腥味就会掩盖住鲜味了噢！
3.在蒸之前可以淋上一层薄薄的猪油或菜籽油，这样蒸出来的鱼会特别的鲜亮有光泽呢！ 4.蒸好的鱼要趁热倒出多余的汁水，否则等凉了之后，汤汁会变得很浑浊，影响美观哈～ 黄鱼又叫石首鱼俗称“大黄鱼”和“小黄鱼”。每年春天逆流而上至长江产卵繁殖，秋季顺流而下回大海觅食越冬，冬季常在沿海浅海处成群结队游弋。因其肉质鲜嫩，营养丰富，且味美价廉而深受人们喜爱。 黄鱼一般以鲜活品为好，但因运输等原因往往不能做到新鲜出售，因此消费者在购买时只能挑选色泽鲜明、眼睛明亮、鳃丝清晰新鲜的冰鲜货了。
如何挑选新鲜大黄鱼呢？首先看鱼身是否完整无缺，鱼体是否呈金黄色，鱼鳞是否有脱落现象。如果鱼眼凹陷不突出则表明鱼已经死去一段时间；如果鱼体发白、发亮说明该鱼保存时间较长，一般不宜购买。另外鱼鳃和内脏的颜色可辨别鱼的鲜度。如鱼鳃呈现鲜红色则表明此鱼是刚刚宰杀的新鲜货，反之若颜色暗淡则为次品。至于肚肠黑臭则肯定是变质了，千万不能购买。
由于传统做法的黄鱼多以红烧为主，难免口感过于油腻，而且味道稍逊一筹。这道清蒸大黄鱼做法简单却十分鲜美可口，值得一试哦！喜欢海鲜类菜肴的朋友不妨在家尝试一下哟^_^