醋放在菜里有什么作用？
放了醋的菠菜等暗绿色蔬菜，菠菜中草酸与钙结合成不溶解的沉淀。这样，菠菜中的钙就可以被人体吸收利用了。 醋放土豆丝中（还有腐竹），可以生成焦谷氨酸，能提高氨基酸利用率。同时，焦谷氨酸还有一种特殊鲜味。
醋还可以去腥解腻、促进消化；烹调排骨、猪蹄等含有丰富蛋白质与脂肪的荤菜时，放点醋，可使骨头中的钙和磷溶解出来，脂肪也可轻松消化；炒紫番薯时放点醋可以去除苦味；煮干饭的时候，如果放了大米、小米和玉米等谷类，适当放点醋可保护其中的维生素B1不受损失。
另外，烹调中放醋，能减少维生素C的损失，起到保护维生素C的作用。做素菜的时候，如果加了糖，就要多加点醋，因为糖和醋放在一起时，糖的甜味和醋的酸味都能加强。醋多放一点，就能减少浪费。
提醒：炒锅烧热后再倒油，油热了再放菜，这样炒出来的菜味道更香。