臭豆子有什么功效？
生活中，许多食物都有很好的中药材的作用。生活中，有几种特别奇怪的食物。开始吃时，会感觉很难吃。但殊不知，正是这种难吃的东西，对我们的健康却有很多的帮助。就比方说，臭豆腐。这看起来令人作呕的东西，却有营养学家表示，经常吃一些，可以预防糖尿病，降血脂。
发酵的食物营养价值更高
吃酸奶、豆腐脑，可预防心血管疾病。
多吃酱豆腐，治疗缺钙和骨质疏松。
吃腌酱黄瓜，可预防高血脂。
吃活虾、活蟹，防止中风。生活当中还有许多这样的食物。但是这些食物，往往因为在形成的最初，食用的人较少，以至于很多年轻人都不知道这些食物的功效。下面，就给大家讲讲这些食物和他们的功效。
豆豉是美国食品和药品管理局推荐的健康食品
豆豉是一种纯天然、无毒、高蛋白、低热量、营养丰富的食物。它不仅含有大蒜、洋葱中提取出来的大蒜素，而且富含植物化学物质黄酮类、醇类、芳香类、多糖类等多种活性成分，加上豆豉本身特有的营养成分，对人体有良好的保健作用，被西方营养学家盛赞为“东方神圣食物”、“世界上最神奇的食品”。而日本人将其视为“微生物减肥食品”、“最具活力食品”、“长寿食品”。美国食品与药品管理局（FDA）更将其列为14类营养补充剂中最适合人类食用的健康食品。
由于大豆的蛋白质分子中存在大量的肽键，且又不饱和，所以极易被微生物分解，促使植物细胞及细胞的壁和结构被破坏，产生特有的发酵风味及醇香，所以与豆类发酵酿制出来的食物，不但食之有味，而且有很好的营养价值和保健功效。例如，与黄豆发酵酿制出来的豆浆，除有高蛋白、低热量、营养的优点外，还含有大豆蛋白中所没有的γ-氨基酸，更有益于人体神经、消化、循环、骨骼等机能的不饱和脂肪酸，以及帮助消化、食欲不佳、腹胀或不思饮食等病症的酵素，而与毛豆发酵酿制出来的毛豆豉，不但肉质细嫩、味美爽口，更富有开胃消食、温胃散寒、计减肥、益气等多重保健功效。
臭豆子营养价值更高
除了毛豆豉外，许多豆类还有很高的营养成分，例如蚕豆中维C含量较高，每100克含88毫克；豌豆含蛋白质较高，每100克含31克。但因为发酵作用，使之在口感上令人难以下咽，因而限制了人们食用。
其实，这些令人嫌弃的“臭豆”价值可能更高。例如，在黄豆发酵后形成的黄豆豉中，每100克含有蛋白质49克，脂肪11克，碳水化合物21克，还含有钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素D、尼克酸和亚油酸等相关营养成分。且发酵后产生的乳酸、天冬氨酸等矿物质，还能防治心脏病等功效。