腌制牛肉时要放水吗？
需要，而且还要放料酒或者白酒。 放酒的目的就是为了去腥提香。 至于为什么要加水，主要是为了让肉质更加软嫩。 因为加水的浸泡会让肌肉的细胞充分膨胀，肌肉纤维会撕裂成细微的肌丝，从而更容易入味儿。 如果不加水直接腌制，时间太久肉就会老。 我自己在家做的时候总是忘记放酒，结果做出的牛肉那味儿真不咋地…有腥味不说，还一点儿都不酥嫩。 但如果先用酒腌一下再蒸的话效果就特别好，酒香四溢，肉质也很细嫩可口！
分享几个简单的家常做法： 凉拌牛肚： 拌牛肚是最简单快手又好吃的吃法之一，特别适合夏天没胃口的时候吃。 用花生酱、辣椒油、香菜、香油和生抽调个酱汁，把切好的牛肚倒入其中拌匀就可以啦～吃起来清凉爽滑又Q弹，特别过瘾！
土豆炖牛腩： 牛腩炖的很烂，带着淡淡的甜香味，一口咬下去就能感受到满满的幸福感~土豆软糯入味，入口即化，配着米饭吃超好吃！
青椒牛肉丝： 肉丝用生抽、老抽、淀粉腌制片刻，这样炒出来的牛肉会更嫩滑。青椒和葱花爆香后，下牛肉丝快炒几下，撒上白芝麻就可以啦～又香又辣又过瘾！
小提示： 1.因为牛肉中含有肌氨酸，所以烹调时最好使用小苏打，这样可以使得牛肉更嫩滑。 2.做凉拌菜时可以加入一点植物油，这样能使食材鲜嫩多汁；做热菜时加入植物油则很难让菜肴软嫩，而且还会增加油脂含量。 3.用高压锅制作牛肉菜肴比用普通锅具烹饪能减少维生素的损失。