炒寒菜怎么好吃？
要制作一道美味的炒菜，我们需要掌握几个要点 小食材大美味，主要是指食材的处理和调味方面。 食材的处理包括原料洗净、切配成型（切块、切片等）、初步熟处理（过油、焯水等）以及装盘成型。
1.1 原料洗净。比如白菜、西葫芦等蔬菜，我们要将其表面的泥沙冲洗干净。如果有些青菜表面较粗糙，可用清水多冲洗几次。
1.2 切口成型。这里指的是切成丝、片或条等，可根据后续烹调方式和菜肴造型的需要来切配。 比如做土豆烧牛肉时，由于牛肉需要提前用酱料腌制入味，所以先要把牛肉切成块状；而烧鱼时，由于鱼肉细腻嫩滑，不易成熟，需要改刀成薄片。
1.3 初步熟处理。这一步主要是为了去除部分食材的异味，同时便于进一步入味。例如：猪肉、羊肉等肉类食材，应先进行汆水（或过油）处理，以除去血污及多余的脂肪，有利于保证菜肴的口感和营养含量；而大蒜、葱等蔬菜应去皮清洗干净，防止影响口感。
1.4 装盘成型。这是指将加工好的主料放在垫有生菜叶或是纱布的容器中，然后加入配料和佐料，轻轻拌匀后装入器皿中即可。 当然，在切配的过程中应注意以下几点：
① 在切好的食材上尽量均匀涂抹一层食用油，或者放少许调料腌制一下，可以保持食材鲜嫩、色泽红润。
② 切配各种原料的时间很重要。一般来讲，新鲜食材切的越细，烹调时间就越短，否则食物就会变老、变硬。如剁辣椒、剁花椒的时候，时间不宜过长，以免香味散失且不利于保存。 而一些质地比较坚硬的食材，则需要先用热水浸泡，使其变软后再行刀工处理。例如：腐竹泡发后用冷水加热煮软再行操作。
③ 对于叶菜类食材，应该迅速用刀劈成片状并用冷水浸出多余淀粉，这样可使成品美观，色鲜味美。 ④ 当原料数量较大时，可将部分食材提前煮熟备用，这样既节省了时间，又保证了菜肴的口感。
接下来我们来说说调味的问题 调味品的作用就是激发和突显食物的本味，从而让食物变得更美味。选用合适的调味料是菜肴鲜美关键。
5.1 酱油、生抽等酱汁类物质。它们含有丰富的氨基酸，使用得当能提供菜肴浓郁鲜美的滋味。但要注意，这类酱料含盐量较高，使用时应该少放食盐。
5.2 黄酒、白酒等酒类调味品。它们富含酯类等香气成分，能够很好的增加食物的香甜味道，特别是对于禽畜肉类菜肴，能够起到去腥增香的效果。但是要注意的是，酒类调味品不宜久烹，以防失去刺激性气味。
5.3 白糖、冰糖等糖类调味品。它们的特点是甜味纯正、甜而不腻，并且有很强的保湿作用。不过需要注意，如果用多了可能会导致菜肴过甜，从而破坏味蕾对咸淡的感受能力。
5.4 生姜、大蒜、葱、辣椒等香料类调味品。它们的特点分别是提香、去腥、增辣、增鲜，在使用时要根据菜肴的需要适量添加。