红烧哪个鱼好吃吗？
我做的烧鱼，是不放葱、蒜的。因为家人不爱吃那些味道重的菜肴。所以我做的是清淡口的烧鱼。这样做法的烧鱼更好吃。 具体的做法如下。 买回来的鱼处理干净后，在两面都轻划几条缝，更方便入味儿。 把鸡蛋和淀粉放进去抓匀，均匀地沾裹一层糊。 锅中多倒入些油，油温5成热的时候把鱼一条条放进去炸制，防止粘连。 炸至金黄酥脆后捞出控油。
做烧鱼的鱼肉最好选择刺少肉多的淡水鱼，像罗非鱼、鲈鱼、江团等都不错。海鱼的话，黄花鱼、带鱼也可以。 用少量油爆香葱姜，放入2勺豆瓣酱炒出红油。 再放入1勺剁辣椒、3勺生抽+1勺老抽+4勺白糖混合在一起调成酱汁（不用放盐了）。 然后倒进锅里烧开，煮出香味。 有豆瓣、豆豉这类酱料的存在，就不用太担心会烧干锅了。 因为有酱味儿盖着，是不会有糊味的。 把所有的食材搅拌入味后，把油炸好的鱼放进去，加盖小火焖10分钟左右。
最后大火收汁儿，把汤汁儿收至粘稠，出锅前撒入适量白胡椒粉提香。一道色香味俱全的红烧鱼就做好了！ 除了用豆瓣酱之外，还可以用生抽、老抽、料酒和冰糖来给鱼肉打底增香。如果喜欢辣味，可以放小米椒圈和泡椒段一起炖。这样也能更好地融入鱼本身的鲜味。