铁锅炖怎么才好吃？
这个我得好好答一下，我家正好有个锅能装得下整只羊，拿来做过铁锅炖鱼、铁 锅炖肉、铁锅炖大鹅…… 不过最棒的做法，还是铁锅炖蛋！！ 因为每次做了都遭殃——满屋子香喷喷，馋得我直流口水； 然后我一尝，啊，好咸！！必须大量喝水才能缓解。 我家做铁锅炖，一般是不用高压锅的。 用高压锅虽然省事，但总觉得失去了很多风味和口感。而且食材进嘴后的那种“扎实感”，是高压锅无法带来的。（这里强调的不单单是指铁锅炖，所有用普通灶台烧的菜都包含在内）
①把买回来的鱼处理干净，在鱼的两侧划几刀以便入味。 ②葱切成段，姜切片，蒜剥皮，准备好干辣椒、花椒等调料。（注意这里的辣椒是我自己种的，很辣很过瘾，但是炒出来的颜色不是很红亮，不知道是什么原因哈）
③热锅里倒油，油可以略多一点儿，因为后面还要熬糖色。油烧热后，放入八角、桂皮、香叶和姜片，炸出香味。 ④下入切好的葱姜蒜，继续爆香。这一步我觉得可以多放点蒜，因为最后吃起来味道还是挺重的。
⑤放入两勺豆瓣酱，一勺甜面酱，炒出红油。（如果这个时候有浮沫，可以用勺子撇出去） ⑥下入切好的鱼，小心翻动，避免刺伤。同时保持中火，不要急，慢慢的把水分炒干。
⑦等到鱼头部分已经完全变黄色、表面呈脆状时，沿着锅边淋入一碗米酒，盖上盖子，小火焖30分钟。当然如果你喜欢喝头汤的话，可以在加水之后，撒一把葱花进去提鲜。
⑧打开盖子，此时应该已经是香气四溢了。如果不够香的话就再炒炒，直到闻到扑鼻的香气为止。然后沿锅边淋一圈食醋，味道会更好。 最后盛盘出锅啦！是不是很有食欲呢？哈哈，我自己都忍不住要吞口水了。