怎么闷猪脚好吃些？
我家是做特色卤菜的，猪脚是必做的菜式之一，经常会有老顾客特意来买。因为做熟食的油烟大、味道重，所以家里一般都是趁着周末做一次，多做一些卤菜冻起来，然后分装好放在冰箱里冷藏保存。 【准备食材】 猪脚500g（买的时候让商家帮忙清理干净），冰糖1小碗，八角4个，桂皮2小块，香叶3片，草果1个，干红辣椒6个，老抽2勺，生抽3勺，料酒2勺，生姜2~3片（可有可无），大蒜1头，大葱段适量。
【制作过程】
1. 锅中加入清水，放入切好的猪脚，同时放入锅中能全部没过的清水，大火煮开后撇去浮沫，倒入适量的料酒除腥，继续大火煮至沸腾后再煮几分钟至熟，中途可以挑出浮起皮膜等杂物；
2. 把煮熟的猪脚捞出来清洗干净后沥干水分备用。这时候可以把葱白和大蒜切成末，八角、桂皮、香叶和草果冲洗干净并敲碎。（这一步可以把所有香料一起下锅炒制，但是个人感觉这样会抢去猪脚的鲜味，所以分开操作会更好一些）
3. 锅中加适量油烧热，下入之前准备好的葱姜蒜末爆香，然后放入八角、桂皮、香叶和草果粉末，小火慢慢翻炒，直至炒出香味。 这时候就可以把熟猪脚放入锅内，沿着锅边烹入适量生抽和老抽，铺上冰糖，再淋入适量热水（不要太少，刚好没过猪脚即可）。小火慢炖约半个小时，期间可以多翻动几次以免烧焦。等到汤汁变得粘稠，猪脚已经软糯入味了，关火让它焖着自然冷却。吃的时候舀上一大块蘸着醋和辣椒吃，那才叫一个过瘾！