新鲜猪蹄子怎么做好吃？
庾梁最佳答案
说到这猪蹄，我可就不困了啊！ 之前我写过一篇非常硬核的猪蹄做法，用高压锅做的，那叫一个香啊 吃完之后嘴里都是鲜美的余味，那感觉别提多爽了 当时那锅猪蹄，我是连汤都喝得干干净净，碗里面没有一点粮食残渣。 用高压锅把骨头里的油脂逼出来，那香味简直能飘满整个房间。
你别说，用高压锅做猪蹄，那味道真是绝绝子！ 不过用了高压锅也不能天天用是不是，不然别人闻到味道问我这是啥，我咋好意思说这猪蹄是我用高压锅炖出来的呢，太丢脸了。 所以，今天这道没有放高压锅的猪蹄，算是我给友友们献上的诚意吧~ 这道猪蹄我没用高压锅，而是用的砂锅来炖。 因为砂锅的温度可以很好地控制，而且保温效果也不错，这样能保证猪蹄能够在锅里慢慢地焖熟。
如果担心猪蹄焖不熟，可以在开锅后，再往里边添加一点开水。 当然啦，用砂锅炖也需要注意火候和时间，不能大火一直烧下去，这样会糊底，最好是文火慢慢炖，这样能够保证蹄花软糯又入味儿。 在制作的过程中，我用辣椒和生抽调了一个拌饭酱，味道简直不要太棒哦！ 一勺酱、一口菜、一块肉，完美~ 推荐大家可以试试看，保证你会爱上这道菜！
酱猪蹄一：猪前蹄2只(约1000克)，生姜50克，大茴15克，精盐20克，老抽30克，味精10克。将猪蹄刮毛洗净，剁成长条块，入沸水中氽过捞起备用。生姜去皮拍松，大茴砸碎。将猪蹄、生姜、大茴、精盐、老抽、味精同放入2500克清水中，旺火烧开，小火酱制30分钟，收汁起锅即成。
酱猪蹄二：猪脚3只，老抽50克，老姜1块，料酒15克，胡椒粉5克，花椒20粒。猪脚切块，老姜切片。锅中放入适量清水，冷水下锅，放入生姜片和料酒，水开后，煮5分钟。将煮好的猪脚捞出，沥干水分。锅中下油3大匙，放入猪脚，用中火煎至两面金黄。煎好后加入老抽。加入水800ml，大火煮滚。煮滚后，放入花椒，胡椒粉，转小火煮至浓稠即可。
酱猪蹄三：猪蹄2只、冰糖8颗、老抽1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、姜1块、八角2个、花椒1撮、山楂5颗。猪蹄切块，姜切片。切好的猪蹄焯水，在沸水中煮5分钟。煮好的猪蹄捞出，用冷水冲洗。锅里重新下冷水，加入八角、花椒、山楂、葱、老抽、生抽、料酒、冰糖，大火烧开。转小火慢炖2小时即成。
