以前在外面吃饭 觉得那个老板人挺好的 就问我能不能给他点启示 说他这生意怎么做都不火爆，于是我想到了合渣（也叫豆腐渣） 于是就教了他做，他给我演示了一下过程 确实挺有意思的 首先把豆腐渣倒进锅里，加清水，放葱花和少量盐、酱油。开始炖。等水快干的时候，撒辣椒面。 关键是最后一步！！！一定要用文火，慢慢的炒。这个过程是最费火的，但是也是最有趣的。你看锅里的豆腐渣，它就像沸腾一样，一层层翻起来，然后逐渐的沉下去，反复这样，你就成功了。
我吃的这家，是开在居民区的路边摊，具体地方我不说了，免得说我是广告。他的做法就是我自己教给他的那样，不过最后那一步用油炸过更好吃。 我自己做过几次，味道都是很好的。其实这个菜的成本是很低的，主要成本就是油和干辣椒面。
惠秀梅优质答主合渣又叫豆腐汤，是用黄豆和苞谷在石磨里磨碎后煮成的一种溶汁类食物。合渣味道甘美，清鲜，柔滑。它含有丰富的蛋白质和多种维生素，易于消化，能开胃健脾，益气宽中。合渣火锅以合渣作锅底，将各种荤素鲜嫩的原料烫食，清香而滑嫩，风味特别。
合渣火锅做法：
原料：黄豆250克，苞谷600克，青菜400克，豆腐250克，猪瘦肉750克，化皮猪油125克，熟猪油500克，芝麻油150克，葱花35克，味精6克，食盐适量，鲜汤3500克。
制法：
豆、谷洗净，装入糯米甑蒸熟，取出摊晾，掺生苞玉米粉750克在石磨上磨细。青菜洗净切成长节。肥、瘦猪肉各400克，煮熟切片。瘦猪肉350克，氽熟，切片。豆腐改片，氽熟。锅内下化皮油烧热，放入合渣粉炒熟，加适量鲜汤搅匀煮10分钟，下盐味精调好味。合渣锅底入火锅盆上桌，点燃烧煮。来客人时，锅内加入适量的熟猪油和芝麻油，再下葱花，烫食各种荤素鲜嫩原料即可。
特点：制作粗犷，用料讲究，味道鲜美，营养丰富，开胃健脾。
