炒肉菜肉怎么做好吃？
1.不要过水，直接下油锅炸 猪里脊切成手指粗的长条状，加少许盐、蚝油、料酒抓拌均匀备用。热锅凉油，加入里脊条，中小火炸制定型后盛出备用；重新放油，下入姜片和葱段炒香，然后倒入炸好的里脊条翻炒均匀，加入少许老抽上色，继续翻炒至里脊条全部裹上酱油色即可出锅装盘。
2.提前腌制，下锅前用清水冲洗一下 里脊肉切薄片，加盐、白胡椒粉、料酒、生抽、白糖、五香粉抓匀腌制半小时以上（中途可以用手轻轻搓揉肉片，这样腌汁能充分被吸收）；腌好的肉片用清水冲洗干净，沥干水分备用。热锅凉油，放入几片姜片爆香，然后倒入肉片快速滑炒至变色；把肉片扒拉到一边，在锅底铺上一层蒜末；撒入一小撮花椒粒；沿锅边烹一勺白酒去腥增香；淋入适量香油提味；最后撒入少许鸡精和小葱碎即可起锅。
3.提前将猪肉剁成肉馅儿 鲜虾剥掉虾皮，开背去除虾线，冲洗干净备用；五花肉洗净剁成肉末；生姜去皮洗净后用刀拍扁再剁成碎末；然后将所有食材放到一起，加入少许生抽、料酒、盐和食用油顺着一个方向拌匀，腌制15分钟左右待用。取一个鸡蛋打入碗中搅散，然后再往鸡蛋液中加入适量的面粉和淀粉搅拌均匀成鸡蛋糊；把调好味的肉馅挂上一层蛋糊，平摊在盘中，撒上一些姜丝、葱花，入锅蒸熟取出晾凉，然后改刀切成小块装碗；锅中注油烧热，放入蒜米和青红椒圈炒香，再将炒香的蒜米和青红辣椒圈倒在肉馅上面，撒入小半勺鸡精调味即可上桌享用。
4.先煸炒出香味 再放肉片翻炒均匀 大蒜末、小米椒、葱白段准备好放在同一容器中备用。炒锅烧热加油，放入一半的大蒜末和小米辣炒香，再加入豆瓣酱炒匀；加入适量清水，放入适量食用碱煮沸；再放入切好的瘦肉片煮至微微打卷即可关火；最后倒入剩下的蒜末和葱白段翻匀即可出锅装盘。