炒菜丝好吃吗？
炒肉丝，是我家饭桌上出现频率相当高的荤菜之一。 炒肉丝，可以说是家常菜中的大满贯了！ 它既可以是高档酒会的奢华菜肴，也可以是一顿饭的点睛之笔； 能够和无数蔬菜组成CP，让你顿顿能吃出不一样的感觉—— 今天来碗西红柿鸡蛋面怎么样？ 加两个黄瓜拌一下也不错啊，我喜欢吃脆的！ 那再来个豆芽汤搭配馍馍好不好？ 嘿，我还没说完呢，你这小妖精别抢我的鸡腿呀……
所以说，炒肉丝这道菜，可盐可甜、可荤可素，绝对称得上是“万能菜谱”！ 当然前提是你得把肉给炒好了~ 对于不会炒肉的吃货来说，这根本就是一道无解的难题啊！ 其实呀，只要掌握几个小妙招，炒肉so easy！ 【买】买回来的肉馅，如果有血水渗出的话，一定要洗干净再炒哦（防止有血水炖出来影响食欲）～～ 【泡】为了去除肉丝中多余的油脂，我们在处理肉丝之前可以先给它“泡一泡”啦～ 在清水里加入适量食盐，然后把切好的肉丝放进去浸泡15分钟左右，再用流动的水冲洗干净就可以了。 这样做不仅能够减少油腻感，还能让炒出来的肉丝更加细嫩哦～～ 【码】接下来就是我们炒肉片的重中之重——“码味”啦！ 往碗里加入一勺生抽、一勺老抽、适量食盐、白糖和鸡精，接着倒入淀粉和水调成糊状，就是这个样子啦～ 把调好的酱料均匀涂抹在肉丝上，腌制10分钟左右入味。
PS：喜欢辣味的童鞋也可以在里面加适量豆瓣酱或剁辣椒哦～ 【炸】这一步不是必须的哟！ 但是如果你不想吃外面卖的那种软趴趴又散乱的五花肉片，那么就把我们腌好的肉片送进油锅里“炸”一下吧～ 油温六成热时，将肉条放进锅中，炸至表面微黄即可捞出沥油。(这个油温大概就相当于百叶结入锅前那个温度吧，算是高油温炸制了)
如果不喜欢油炸的，也可以用平底锅不放油煎至两面金黄色哦～ 【炒】这是最关键的一步了！ 烧热平底锅后，加入少许食用油润锅，然后将切好的葱姜蒜和青椒红椒块倒入锅中爆香。 接着把炸好或者煎好的肉条倒进锅里，不停地翻炒直至香味四溢且颜色均匀。
最后可以加点生抽提鲜，但是记得不要放得太早，否则会发黑哦！ 等到酱汁浓郁，肉片酥香，就可以出锅装盘啦！