炖鸡腿放糖有什么作用？
糖有焦化作用，就是我们说的上色，炖肉的时候放糖为了颜色好看。同时糖也有提鲜的作用。糖的甜味和鸡肉的鲜味互相衬托，使两种味道都得到加强，比单纯吃鸡腿或单纯吃糖更好吃。
糖在炸、炒、炖各类肉菜中，主要起到上色、调和味道的作用，特别是焖肉、炖肉时，不但能起到上色作用，而且肉的味道也更香。糖还可以在肉类不加酱油的情况下，做到菜品颜色红亮。
做法：
将鸡腿剁好，锅烧热，放入切好的鸡腿，炒至两面略微焦黄。
再用料酒腌制的生姜丝儿来炒锅中，将姜丝儿炒均匀之后放入白糖和老抽来调色调味继续翻炒。（在这里需要注意的是白糖一定要炒至融化，以免鸡腿儿中夹生）
将鸡腿儿肉炒匀上色之后，加入热水来炖制鸡肉。将水烧开后撇去浮沫，盖上盖子，小火炖20分钟左右。
将时间剩下的8分钟左右，加入盐调味儿，继续炖至鸡腿熟烂，开盖大火收干汤汁即可。